蒜泥肘花家常做法

菜系：私家菜
口味：蒜香味
工艺：拌

【蒜泥肘花的制作材料】
主料：猪肘2000克
调料：花椒20克、盐50克、大蒜（白皮）20克、酱油40克、白砂糖10克、香油10克

【详细步骤说明】

• 处理猪肘

  • 将猪肘放入清水中彻底清洗干净，去除表面杂质和毛根。
  • 锅中烧开水，将猪肘放入焯水，煮至变色后捞出。
  • 用刀刮去猪肘外皮上的残留毛根和油脂，再用厨房纸巾擦干表面水分备用。

• 腌制入味

  • 取锅置于火上，不放油，加入花椒粒和盐，小火慢慢干炒至盐微微发黄、香味溢出。
  • 将炒好的花椒盐稍作冷却，趁温热时均匀涂抹在猪肘表面，轻轻揉搓使调料更好地附着在肉上，腌制约2分钟。

• 炖煮猪肘

  • 锅中重新加足量清水，放入腌好的猪肘，大火煮开后转中小火慢煮约1小时，直至猪肘熟透、肉质软烂。
  • 煮好后将猪肘捞出，自然放凉，避免用冷水冲洗以保持肉质紧实。

• 切片装盘

  • 待猪肘完全冷却后，用刀将其先从中间切成两段，再顺着纹理切成薄片或适口大小。
  • 将切好的猪肘片整齐地摆放在盘中，注意美观与层次感。

• 调制蘸料

  • 将大蒜剥皮后剁成蒜末（也可使用蒜臼捣碎），放入碗中。
  • 加入酱油、白糖、香油搅拌均匀，调制成蒜香味浓郁的蘸料汁。可根据个人口味调整比例。

• 食用方式

  • 食用时，将调好的蒜泥酱汁倒入小碟中，将猪肘片蘸取酱汁食用，口感鲜香咸辣，回味无穷。

【菜系相关功效】

• 蒜香味不仅能够增进食欲，还具有一定的杀菌作用，适合夏季或食欲不佳时食用。
• 猪肘富含胶原蛋白和脂肪，有助于滋润皮肤、增强体力，但因热量较高，建议适量食用，尤其适合体质虚弱者补充营养。

【温馨提示】

• 食用猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化吸收。
• 猪肘属高蛋白、高脂肪食材，搭配清淡蔬菜一同食用更佳，有助于营养均衡。