蒜蓉玉叩鸡胗家常做法

菜系：私家菜 呕吐调理食谱 胃调养食谱 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱
口味：原汁原味
工艺：扒

蒜蓉玉叩鸡胗的制作材料：

• 主料：鸡肫（鸡胗）250克
• 辅料：白豆蔻5克
• 调料：八角3克、大蒜（白皮）4克、大葱3克、姜3克、盐1克、香油1克、辣椒油（红油）1克、料酒5克、桂皮3克

详细制作步骤：

• 处理鸡胗：
  将鸡胗彻底清洗干净，去除表面杂质及内部残留物。准备腌制调料：将葱切末、姜切末，与其他调味料（盐、料酒、八角、桂皮）一同加入鸡胗中进行腌制。确保调料均匀涂抹在鸡胗表面，腌制约2小时，使其入味。

• 蒸制鸡胗：
  取一蒸锅，加水烧开后放入腌制好的鸡胗，隔水蒸熟。蒸的时间约为30分钟左右，或以筷子能轻松插入鸡胗为准。蒸好后取出稍凉后将其改刀成薄片，整齐摆放在盘中备用。

• 处理白豆蔻：
  将白豆蔻洗净后放入碗中，加入适量清水（约半碗），同样放入蒸锅中与鸡胗一起蒸制，时间约为20分钟，使其释放出药香味。蒸好后过滤出汤汁备用。

• 调配蘸汁：
  在一个小碗中，加入蒸好的白豆蔻汁，再依次加入适量滋汁（可用酱油代替）、盐、捣碎的大蒜蓉、味精、香油和红油，搅拌均匀，形成风味浓郁的蒜香调味汁。

• 淋汁装盘：
  将调好的蒜蓉汁均匀地淋在已经摆好盘的鸡胗上即可。

健康提示：

• 此菜具有温胃利气、消湿止呕的功效。
• 特别适用于缓解脘腹胀痛、恶心呕吐、食欲不振等胃肠不适症状，亦适合小儿营养不良者食用。