口蘑锅巴汤家常做法

菜系：湘菜
功效：便秘食谱、青少年食谱、健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：汤爆

【口蘑锅巴汤】的制作方法：

【原料准备】
主料：口蘑30克，小米锅巴200克，豌豆苗250克
调料：炼制猪油50克，盐8克，味精3克，胡椒粉1克，鸡油15克，大葱10克

【详细步骤】

• 处理口蘑
  将干口蘑放入开水中浸泡焖软至完全涨发，约需10-15分钟。泡好后清洗干净，尤其是去除菌盖蒂部残留的泥沙杂质。然后用少许盐轻轻揉搓，使口蘑表面呈现洁白状态。最后将其片成薄片，并放入清水中继续浸泡备用，防止变干。

• 准备豌豆苗与葱段
  将新鲜豌豆苗择取嫩苞部分，去掉老茎和杂质，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。大葱剥去外皮，切成约2厘米长的葱段。

• 处理锅巴
  将小米锅巴用手掰成大小适中的块状，每块约为3厘米见方，便于炸制时受热均匀，也方便食用。

• 熬制口蘑汤底
  在汤锅中加入清水或高汤约1250毫升，放入之前泡好的口蘑片及泡蘑菇的水（可增加鲜味），大火烧开后转中小火煮约5分钟，使口蘑的香味充分融入汤中。随后加入盐和味精进行调味，注意口味要略咸于平时，以便后续倒入锅巴时味道更协调。

• 加入豌豆苗
  待汤底调好味后，撇去浮沫，保持汤清味鲜。然后下入洗净的豌豆苗苞，略微焯烫几秒钟即可关火，保留豆苗的鲜绿色泽和脆嫩口感。

• 装盆调味
  将煮好的口蘑豌豆苗汤连同食材一起倒入汤盆中。撒上事先切好的葱段和胡椒粉，再淋上鸡油增香提味，此时汤品已基本完成，静置备用。

• 炸制锅巴
  另起炒锅，加入炼制猪油，置于炉灶上加热至油温七成热（约200℃）。将掰好的锅巴块小心下锅，改用中小火慢慢炸制。炸的过程中不断翻动，使其受热均匀，直至锅巴呈金黄色、酥脆不油腻时立即捞出控油。

• 组合上桌
  将炸好的锅巴趁热迅速盛入盘中，与之前调好的口蘑汤同时端上餐桌。食用前将锅巴块直接倒入热汤中，瞬间会发出“滋啦滋啦”的响声，香气四溢，形成独特的口感与视觉效果。

【成品特色】
锅巴香酥松脆，入口即化；汤体清澈鲜美，融合口蘑的清香与豌豆苗的嫩绿爽口，令人食欲大开，是一道极具湘菜特色的风味汤品，适合青少年、消化不良者及需要调理肠胃的人群食用。