蛋酥土豆片家常做法

菜系：美味糕点
蛋酥土豆片的特色：酥脆鲜香，具有增强体力、健脾开胃、促进食欲等功效。

【蛋酥土豆片的做法】

• 准备材料：

  • 主料：土豆若干（建议选用质地较硬、淀粉含量适中的品种）
  • 配料：鸡蛋2个、豆粉适量
  • 调味料：盐适量、味精少许、食用油适量
  • 可选蘸料：花椒盐或沙拉酱

• 处理土豆：
  将土豆洗净后去皮，用刀切成厚度均匀的圆片，建议每片厚度约为3毫米左右，这样炸出来的口感更酥脆。切好后可以用水冲洗一遍去除表面多余淀粉，然后控干水分或者用厨房纸巾吸干备用。

• 调制蛋糊：
  取一个干净的碗，打入两个鸡蛋，加入适量豆粉（大约两汤匙），再根据个人口味加入少许盐和味精，搅拌均匀，直至形成浓稠但能顺利流动的蛋糊状。豆粉的加入可以让外层更加酥脆，若喜欢更松软口感可适当减少豆粉用量。

• 涂抹蛋糊：
  将处理好的土豆片平铺在案板或盘子上，用刷子将调好的蛋糊均匀地涂抹在每一片土豆片的正反两面，确保每一面都裹上一层薄薄的蛋糊，这样炸出来才会外酥里嫩。

• 加热油锅：
  取一口炒锅置于炉灶上，倒入足量的食用油（以能淹没土豆片为宜），先用中火将油温加热至七八成热（约180℃左右）。判断油温的方法是：插入筷子周围冒出细小气泡即可。

• 炸制土豆片：
  将涂好蛋糊的土豆片小心放入油锅中炸制，注意不要一次放太多以免粘连或油温骤降。炸至两面呈金黄色、边缘略微卷起时捞出沥油。如需更加酥脆，可复炸一次——即第一次炸熟后捞出控油，待油温再次升高后快速回锅复炸10秒左右，立即捞出。

• 装盘与调味：
  将炸好的蛋酥土豆片整齐摆放在盘中，趁热撒上适量的花椒盐增添风味；也可选择搭配沙拉酱一同食用，口感更为丰富多样。

• 完成享用：
  蛋酥土豆片冷却后口感更酥脆，适合做下午茶点心、休闲零食或宴客小食，老少皆宜。

温馨提示：制作过程中要注意控制油温，避免外焦内生；若使用空气炸锅制作，可在表面刷一层油后180℃烤8~10分钟，翻面再烤5分钟，同样酥脆健康。