香酥炸鸡翼家常做法

菜系：粤菜
补虚养身食谱，营养不良食谱

口味：炸烧味
工艺：清炸

香酥炸鸡翼的制作材料：
主料：鸡翅900克
调料：盐7克、味精4克、白砂糖10克、白醋15克、麦芽糖20克、生抽8克、香油8克、姜8克、植物油60克（实际需约500克用于油炸）

香酥炸鸡翼的特色：
外皮酥脆，内里肉滑多汁，色泽红亮诱人，口感层次分明。

详细制作步骤：

• 预处理鸡翅：将2000毫升清水煮沸后倒入容器中，加入白醋搅拌均匀。放入鸡翅轻轻焯水2～3分钟，目的是去除腥味并使表皮收紧。随后捞出鸡翅，用厨房纸吸干表面水分，放置在通风处晾干约15分钟。

• 调制腌料与腌制：将生姜剁成姜茸，并用纱布挤出姜汁备用。将盐、味精、白砂糖、麦芽糖、生抽、香油、姜汁以及125毫升清水混合均匀，制成腌料汁。将处理好的鸡翅放入大碗中，倒入腌料汁充分拌匀，确保每一块鸡翅都均匀裹上腌料。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少3小时。腌好后取出再次晾干约30分钟，以帮助鸡翅更好地锁住味道并形成酥脆外壳。

• 初次油炸定型：锅中倒入约500克植物油（实际使用过程中可能略有损耗），中火加热至五成热（油面微微波动，插入筷子周围有小气泡）。分批下入鸡翅，保持中小火炸至表面呈金黄色，大约炸3～4分钟。炸至成熟后捞出沥油。

• 复炸提升酥脆感：待油温回升至七成热（筷子插入油中周围密集气泡），将鸡翅重新下锅复炸约30秒至1分钟，使其表层更加酥脆红亮。炸好后立即捞出控油。

• 装盘享用：将炸好的鸡翅摆放在盘中，稍凉后即可食用，外酥里嫩，香气扑鼻。

香酥炸鸡翼的制作要诀：

• 焯水和晾干是关键步骤，有助于鸡翅表皮紧致，炸出来更酥脆；
• 腌制时间不能太短，建议提前准备，确保入味；
• 复炸是酥脆口感的重要环节，不可省略；
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克，实际操作时根据锅具大小适量调整。