陈皮炖鸭家常做法

菜系：粤菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：陈皮味
工艺：原炖

陈皮炖鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
辅料：猪肉(瘦)100克，油菜250克
调料：陈皮10克，姜5克，小葱10克，盐5克，味精2克，老抽15克，黄酒10克，植物油70克

陈皮炖鸭的特色：
肉质软烂，香味浓郁。

详细做法步骤：

• 处理鸭子：将鸭宰杀后煺毛、去内脏，从背部剖开，去除内脏及尾部膻味部分，清洗干净备用。
• 初步氽烫：将处理好的光鸭与瘦肉一同放入沸水锅中焯水约1分钟，捞出冲洗干净以去除血沫和杂质。
• 上色处理：用老抽均匀涂抹在鸭皮表面以及瘦肉上，使成品色泽美观。
• 处理陈皮：将陈皮放入清水中浸泡约5分钟，随后刮去内层白瓤，洗净备用。
• 炸制鸭肉：烧热炒锅，加入植物油至七成热（微沸），放入鸭和瘦肉炸至表面呈金黄色，取出后立即放入沸水中焯烫半分钟，去除多余油脂。
• 开始炖煮：在沙锅底部垫上竹箅子，依次放入鸭、瘦肉、姜片、葱段、黄酒、精盐，并加入2000毫升沸水，加盖后改用小火慢炖1.5小时。随后加入准备好的陈皮继续炖30分钟，直至鸭肉软烂入味。
• 拆解陈皮：将炖好的陈皮取出，切成细丝备用。
• 摆放鸭肉：将炖熟的鸭肉去骨，按照原形摆放在盛有陈皮丝的碗中，注意鸭皮朝下以便保持口感和外观。
• 搭配瘦肉：将炖熟的瘦肉撕成碎块，与鸭颈一起铺在鸭肉上方，并倒入适量原汤（约100毫升）。
• 二次蒸制：将装好食材的碗放入蒸笼中，隔水蒸热后取出，倒出多余的汁水，再将鸭肉连同配料翻扣入汤盅内。
• 处理青菜：将洗净的小油菜放入沸水中焯熟，捞起后整齐铺在鸭肉表面上。
• 调味收汁：将剩余的鸭汤倒入锅中加热至沸腾，加入味精调味，最后将热汤淋入汤盅内即可上桌享用。

此菜不仅味道香浓，且具有滋补身体、健脾开胃、改善营养不良等功效，适合体虚或食欲不振者食用。