萝卜糕家常做法

菜系：粤菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：粉蒸

萝卜糕的特色：
萝卜糕色泽洁白，质地柔软鲜美，煎后金黄微焦，外脆内软，滑嫩甘香，是粤式传统小吃之一。尤其在冬春季节或年节时深受喜爱。

萝卜糕的功效：
白萝卜具有清热化痰、健脾消食、生津止渴的作用；稻米能补充能量、养胃和中；腊肉与虾米则富含蛋白质，增强风味的同时也起到一定的滋补作用。整体来说此糕点营养均衡，适合家庭聚餐或节日享用。

萝卜糕的制作材料：
主料：稻米500克，白萝卜1000克
辅料：腊肉（生）100克，腊肠25克，虾米50克
调料：白砂糖30克，盐15克，味精5克，胡椒粉5克，香菜20克，小葱15克，植物油15克

详细的制作步骤：

• 浸泡大米：将500克稻米放入清水中浸泡约1小时30分钟，使其充分吸水变软。浸泡完成后淘洗干净备用。

• 磨制米浆：将泡好的大米加适量清水，用石磨或搅拌机磨成细腻的干浆（总量约2000克）。然后加入250毫升清水调匀，搅拌成稀稠适中的米浆，倒入大盆中待用。

• 处理白萝卜：将1000克白萝卜洗净，削去外皮后用擦丝器或刀具刨成细丝。另取锅加入500毫升清水，煮沸后放入萝卜丝，焯烫至熟透但不烂的状态，捞出备用。

• 准备配料：

  • 将100克腊肉洗净，切成细小颗粒；
  • 25克腊肠同样切粒；
  • 50克虾米洗净后，放入锅中加少许植物油煸炒出香味，盛出备用；
  • 20克香菜和15克小葱分别洗净，切碎备用。

• 混合调味：将煮熟的萝卜丝放入装有腊肉粒的盆中，加入白砂糖30克、盐15克、味精5克、胡椒粉5克，充分拌匀，趁热操作效果更佳。

• 混合米浆：将调好味的萝卜丝连汤带料一起倒入之前准备好的米浆中，快速搅拌均匀，形成半流质状的糕坯。

• 入模蒸制：取一个方形耐高温的蒸盘，在内壁刷一层薄薄的植物油以防粘连。将调好的糕坯倒入盘中，用刮刀或勺背将其表面抹平。

• 初次蒸制：将蒸盘放入已烧开的蒸笼中，旺火蒸约20分钟至初步定型。

• 添加配料：取出蒸盘，在糕体表面撒上炒好的腊肠粒和虾米，继续放回蒸笼中，再蒸10分钟左右，使配料与糕体更好地融合。

• 点缀增香：最后在糕面撒上切好的香菜和小葱碎，关火后利用余温焖一会儿，使其香气更浓。

• 冷却切块：将蒸好的萝卜糕取出晾凉后，用刀切成大小适宜的小块，便于食用。

• 加热食用：食用前可再次加热，或者用平底锅加少量油煎至两面金黄微焦，口感更佳。

萝卜糕的制作要诀：

• 米浆的浓稠度直接影响成品的口感，建议边磨边调整水量；
• 萝卜丝必须焯水至熟透，避免生涩味影响整体风味；
• 蒸制过程中保持大火，确保糕体松软不塌陷；
• 煎制时注意火候，防止焦糊，以达到外酥里嫩的效果。

小帖士-食物相克：

• 稻米：不宜与马肉同食，否则可能引发瘤疾；也不宜与苍耳搭配，易导致突发性心痛。炒米虽香但性燥助火，脾胃虚寒者应慎食。
• 白萝卜：忌与人参、西洋参同食，以免药效相冲或引起身体不适。