水晶鸭掌家常做法

菜系：湘菜
口味：咸鲜味
工艺：冻

水晶鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌1300克
辅料：猪肘500克，猪肉皮100克
调料：料酒50克，味精1克，盐10克，姜25克（分两次使用），大葱10克，香菜适量

水晶鸭掌的特色：亮如水晶，味鲜可口。

详细制作步骤如下：

• 处理鸭掌：将鸭掌用清水洗净，去除表面粗黄皮。锅中烧开水将鸭掌放入焯水煮至六成熟，捞出后立即用凉水浸泡冷却。随后从鸭掌背部轻轻剖开，小心抽出筋骨，剔除掌底的老茧皮和爪甲，再次用清水彻底清洗干净备用。

• 处理辅料：将猪肘与猪肉皮一起放入开水中氽烫一遍，以去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

• 炖煮高汤：取一个大砂锅或炖锅，放入猪肘、猪肉皮、处理好的鸭掌，加入适量清水（以淹没食材为宜）。同时放入拍碎的大葱10克、姜15克、料酒50克，大火烧开后转小火慢炖约2小时，直至汤汁浓郁、胶质析出。

• 过滤汤汁调味：将炖好的汤汁用滤网或罗筛过滤一次，去掉杂质和浮油。根据口味加入盐10克、味精1克调匀，再放回锅中稍加热保持温度。

• 装盘定型：将鸭掌整齐地摆放在瓷平盘中，倒入调好味的热汤，每只鸭掌上点缀几片洗净的香菜叶。待自然冷却后，放入冰箱冷藏，使汤汁凝结成冻状。

• 成品处理：食用前取出鸭掌冻，用小刀修整边缘不整齐的部分，使其更加美观。重新摆盘后淋少许香油即可上桌。

小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。