松子炒鸡米家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：爆

松子炒鸡米的制作材料：
主料：净鸡脯肉200克。
辅料：去皮松子50克，胡萝卜15克。
调料：盐3克，味精5克，胡椒粉0.05克，绍酒10克，姜末2克，蒜末2克，葱末2克，上汤30克，湿淀粉25克，鸡蛋清1个，熟猪油适量，鸡油5克，香油5克。

松子炒鸡米的特色：
松仁香纯，咸鲜适口。

详细制作步骤：

• 原料处理：将鸡脯肉和胡萝卜分别切成与松子大小相近的小丁。鸡丁放入碗中，加入少量盐、绍酒、味精和胡椒粉进行腌制，搅拌均匀后，再加入鸡蛋清以及适量湿淀粉拌匀上浆，使鸡丁更加嫩滑。胡萝卜丁用开水焯烫一下（即飞水），去除生腥味并保持色泽鲜艳；去皮松子放入锅中，用熟猪油炸至香味四溢但不要炸出颜色，捞出备用。

• 调制碗汁：取一个小碗，依次加入盐、味精、胡椒粉、绍酒、上汤、香油和湿淀粉，搅拌均匀，调成调味汁备用。这一步是为了在后续翻炒过程中能快速入味且均匀分布调料。

• 滑炒鸡丁：将锅烧热后倒入熟猪油，待油温升至四成热时，下入腌制好的鸡丁，快速划散滑炒至八成熟状态。接着加入焯过水的胡萝卜丁，一同翻炒均匀后，迅速倒入漏勺中沥干多余的油分。

• 煸炒配料：将锅重新置于火上，留少许底油，下入葱末、姜末和蒜末，用小火略煸炒出香味，注意不要炒糊影响口感。

• 合并食材：将之前滑炒过的鸡丁和胡萝卜丁重新倒回锅中，迅速倒入事先调好的碗汁，转旺火快速翻炒，使所有食材充分吸收调味汁的味道，并炒至汤汁浓稠、均匀裹在食材表面。

• 加入松子收尾：最后下入炸好的松子仁，继续翻炒几下使其融入整体菜肴中，淋上鸡油增香提味，随即关火装盘即可。

松子炒鸡米的相关功效：
此菜富含蛋白质和多种维生素，具有滋补养身、增强体力的功效，同时松子含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于健脑益智、润肠通便，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充营养的人群。