兰花肚丝家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：爆

兰花肚丝的制作材料：
主料：猪肚头250克。
辅料：兰花12朵。
调料：盐2克，味精5克，胡椒粉0.5克，绍酒3克，湿淀粉20克，上汤15克，香油3克，熟猪油适量。

兰花肚丝的相关功效：
此菜具有健脾开胃、润肺养颜的功效，适合家庭日常食用，尤其适合需要增强食欲和改善皮肤状态的人群。兰花清香怡人，搭配猪肚丝的脆嫩口感，可促进消化、缓解疲劳。

详细的制作步骤如下：

• 处理猪肚：将猪肚头清洗干净，去除多余的筋膜，切成约3毫米粗的细丝。将切好的肚丝放入碗中，加入少许盐、胡椒粉和绍酒拌匀，进行初步调味。然后加入湿淀粉15克，充分抓匀，使肚丝表面均匀裹上一层薄芡，腌制片刻备用。

• 准备兰花：取新鲜兰花12朵，摘去花蒂，小心地将花瓣拆散并用清水洗净。洗净后将花瓣放入清水中浸泡片刻，再捞出沥干水分备用。注意操作时要轻柔处理，避免花瓣破损影响美观。

• 调制碗汁：另取一碗，依次加入盐、味精、绍酒、湿淀粉（剩余5克）、香油以及上汤，搅拌均匀制成碗汁。该碗汁用于后续翻炒时入味和勾芡，使菜肴更加鲜美滑润。

• 滑炒肚丝：将炒锅置于火上，烧热后加入适量熟猪油，待油温升至五成热（约150℃）时，下入已腌制好的肚丝，快速划散。继续加热至肚丝变色、呈八成熟状态即可捞出，控净多余油脂备用。

• 翻炒成菜：锅中留底油，重新回火，放入滑好的肚丝及事先备好的兰花瓣（预留1/10的花瓣用于装饰），迅速倒入调好的碗汁，采用大火快炒的方式，快速翻炒均匀，使肚丝充分吸收调料的香味，并与兰花融合出馥郁的花香气息。

• 装盘点缀：待翻炒均匀、汤汁收浓后，立即出锅装盘。最后将之前预留的1/10兰花瓣轻轻撒在菜肴表面作为点缀，增添视觉美感和香气层次。

这样制作出的兰花肚丝，色泽洁白中带淡雅花香，质地脆嫩爽口，咸鲜适中，是一道兼具美味与营养的家常佳肴。