日式素菜炸鱼圆家常做法

菜系：日本料理
家常菜谱

功效：此菜植脂香醇，咸鲜适口，富含蛋白质与膳食纤维，有助于增强体力、促进消化。

日式素菜炸鱼圆的制作方法

一、准备材料
主料：鱼肉糜1000克。
辅料：胡萝卜150克，黑根150克，冬笋150克，水发香菇50克。
调料：芝麻100克，绍酒50克，白糖50克，精盐15克，味精5克，植物油250克，清水250克，鸡蛋清250克。

二、详细步骤说明

• 处理配料
  将胡萝卜、黑根、冬笋分别洗净去皮，水发香菇去掉蒂部。将所有食材切成细丝备用。
  取锅烧热后加入植物油50克，待油温升至五成热时放入切好的胡萝卜丝、黑根丝、冬笋丝和香菇丝，翻炒均匀。接着加入精盐5克继续翻炒，直至配料变软，盛出放凉备用。

• 调制鱼肉馅
  将鱼肉糜放入搅拌机中，开始搅拌约10分钟，使其上劲。然后依次加入精盐、味精、白糖、绍酒、蛋清和清水，每加一种调料都需充分搅拌均匀。持续搅拌至鱼肉馅起胶，质地细腻有弹性，大约需要20分钟。最后将炒好的蔬菜丝倒入鱼糜中，继续搅拌均匀，制成鱼肉馅，取出备用。

• 成型与初炸
  再次将锅烧热，倒入适量植物油（以能没过鱼圆为准），加热至五成热。取适量鱼肉馅用手挤成直径约为2.5厘米的小圆球。将挤好的鱼圆先放入芝麻中滚蘸，使表面均匀裹上一层芝麻，并用手轻轻团紧。随后小心放入热油中炸制，待鱼圆浮起、颜色呈淡黄色、达到八成熟状态时捞出沥油。

• 复炸定型
  提高油温至六成热，再次将鱼圆下锅进行复炸，炸至表面金黄酥脆后迅速捞出，控净多余油分。

• 装盘点缀
  将炸好的鱼圆整齐码放在盘中，可用新鲜竹叶或绿色蔬菜点缀，增添色彩与清新感。

三、小贴士

• 鱼糜搅拌过程中要持续用力，确保上劲充分，这样成品口感更弹嫩。
• 初炸是为了定型，复炸则可提升外层酥香口感。
• 若无黑根，可用其他根茎类蔬菜代替，但风味略有不同。