荷叶乳鸽片家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：蒸

荷叶乳鸽片的制作材料：
主料：净乳鸽4只（出净乳鸽肉约500克）。
辅料：炊制香菇75克，熟金华火腿25克，鲜荷叶1张。
调料：精盐2克，味精4克，白糖1克，胡椒粉0.05克，蚝油10克，姜花5克，香油1克，湿淀粉15克，熟猪油50克。

荷叶乳鸽片的特色：
荷香清爽，咸鲜适口。

详细制作步骤：

• 处理主料与配料：

  • 将净乳鸽肉取出后，用刀斜切成大小适中的片块，每片长度约为4.5厘米、宽度约为2.5厘米（考虑到蒸制过程中会有一定收缩，生坯尺寸可稍大些）。
  • 冬菇提前泡发好并洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片；熟金华火腿也按相同尺寸切片备用。
  • 取一张鲜荷叶，放入沸水中稍微焯烫一下，使其颜色更加翠绿且柔软易塑形，随后捞出过冷水，挤干水分摊平铺在盘中。为了增加造型美观，可在盘中央横垫一条红色绸带于荷叶下方，便于后续包裹时打结装饰。

• 腌制乳鸽片：

  • 将切好的乳鸽肉和保留的鸽头、翅膀尖一同放入容器中。
  • 加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、蚝油、姜花、香油等调味料，并加入湿淀粉抓匀，使调料均匀裹附在鸽肉表面。
  • 随后加入熟猪油继续拌匀，锁住肉质水分，增强口感嫩滑度，腌制约10分钟，让其充分入味。

• 码放食材并包裹荷叶：

  • 将腌好的乳鸽片依次摆放在荷叶上，按照三行排列整齐，同时将冬菇片和火腿片间隔穿插摆放其间，形成美观的层次感。
  • 接着将之前预留的鸽头和翅膀尖点缀在顶部，提升整体视觉效果。
  • 然后将荷叶四边向中间折叠，包裹成一个规整的长方形包裹状，用预先放置的红绸带打成活结固定，方便食用时拆开。

• 蒸制过程：

  • 将包好的荷叶乳鸽放入蒸笼中，使用中火隔水蒸约15分钟至鸽肉熟透。
  • 蒸好后取出，轻轻打开盘子，倒去盘中多余的汤汁（这些汤汁可能影响成品口感），保持菜肴清爽不油腻。

• 装盘上桌：

  • 保持原荷叶包裹完整，直接将整个包裹端上餐桌，由用餐者自行解开红绸带拆开荷叶食用，增添仪式感与风味体验。

荷叶乳鸽片相关功效：
此菜富含蛋白质，具有滋阴补气、益五脏、养血安神之效，适合体质虚弱或产后调养人群食用。荷叶清香解腻，有助于清热祛暑、助消化。