扒芹菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 营养不良食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
口味：清香鲜美
工艺：扒

扒芹菜的制作材料：
主料：芹菜250克
辅料：虾米10克，玉兰片15克
调料：植物油50克，淀粉（豌豆）8克，花椒2克，盐2克，酱油5克，味精1克

详细制作步骤：

• 处理芹菜：将芹菜摘去叶子，削去根部外皮，清洗干净。保留根部口感更佳，然后将芹菜连根切成约4厘米长的段，整齐摆放在一旁备用。

• 热锅凉油炸芹菜：炒锅置于火上，烧至锅体微热后倒入植物油适量，待油温升至七成热时，下入切好的芹菜条，用中小火轻轻翻炸，直至芹菜略显软塌、颜色翠绿透亮，捞出控油后放入碗中备用。

• 配料预处理与蒸制：在炸好的芹菜碗中加入提前泡发并洗净的虾米、切成长薄片的玉兰片，再调入精盐、酱油，最后加入半勺清水，搅拌均匀。将装有芹菜和配料的碗放入蒸锅中，隔水用大火蒸制约5分钟，使食材充分融合，提升风味。

• 分离汤汁与原料：蒸好后取出碗，先将碗中的汤汁小心倒入炒锅中，再将蒸好的芹菜、虾米和玉兰片整齐地扣入盘中，摆成美观形状。

• 勾芡浇汁：将炒锅中的汤汁置于火上，用大火烧开后加入味精进行调味。接着将淀粉加少量清水调匀，缓慢淋入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠光亮。最后将勾好芡的汤汁均匀地浇在盛有芹菜的盘中即可。

菜品功效说明：
此道“扒芹菜”属于私家菜系，不仅做法讲究，而且具有促进肠道蠕动、改善便秘的功效；同时富含膳食纤维与蛋白质，有助于补充营养，适合营养不良人群食用；芹菜中的钾元素对调节血压有益，是高血压及动脉硬化患者的理想食疗佳品。