扒菜胆家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 美容菜谱 清热解毒食谱 动脉硬化食谱
口味：清香味
工艺：滑炒

【扒菜胆的制作材料】
主料：白菜1000克
调料：炼乳（甜，罐头）100克、白砂糖5克、味精2克、香油5克、淀粉（豌豆）5克、植物油30克

【详细步骤说明】

• 处理白菜：将新鲜白菜洗净，去除外层老叶及杂质。用手将白菜的叶子部分摘除，只保留叶梗至头部约10厘米长的部分，这部分即为“菜胆”，口感更脆嫩。将处理好的菜胆对半切开以便入味。

• 初步翻炒：锅中倒入适量植物油，置于火上烧热后，放入准备好的菜胆，用中火快速滑炒几下，使其略带熟软但仍保持一定的脆度和颜色。炒好后盛出备用。

• 调制奶汁：原锅不放油，加入适量素汤（或清水），再依次加入盐、味精、白砂糖调味，搅拌均匀后用大火煮沸。接着加入用水调匀的淀粉液勾芡，使汤汁变得浓稠呈糊状。随后倒入炼乳，搅拌均匀，使汤汁呈现乳白色。

• 分装奶汁：将调好的奶汁取出一半，放置一旁留作后续淋汁使用，剩余的一半留在锅中继续操作。

• 二次炖煮：将之前炒好的菜胆重新放入锅中，与奶汁一同轻轻煮几分钟，让菜胆充分吸收奶香和调味料的味道。注意不要煮得过久，以免菜胆变烂影响口感。

• 装盘定型：将煮好的菜胆整齐地摆放在盘中，最后将之前预留的奶汁均匀地淋在菜面上，滴入几滴香油提香，即可完成扒菜胆的制作。

【小贴士】

• 若没有炼乳可用牛奶加少许糖替代，但风味会略有不同；
• 勾芡时淀粉水的比例要适中，避免汤汁过稠或过稀；
• 菜胆选用新鲜、质地脆嫩的白菜心效果最佳，口感更佳清爽。