拌三皮丝家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：健脾开胃食谱、益智补脑食谱、贫血食谱、骨质疏松食谱

口味：香辣
工艺：拌

【拌三皮丝】的制作材料：
主料：鸡蛋200克，油皮（豆腐皮）200克，粉皮200克
调料：辣椒油10克，大蒜（白皮）10克，香油5克，白砂糖5克，米醋5克，大葱5克，姜5克，酱油20克，盐2克

特色：质嫩味鲜，香辣可口，口感丰富，营养均衡。

【详细做法步骤说明】：

• 准备辅料：将大蒜去皮后剁成蒜茸；大葱洗净去掉根部，切成细葱末；生姜洗净去皮，切成姜末备用。这些调味料将为菜品增添香味和层次感。

• 处理鸡蛋：取两个新鲜鸡蛋打入碗中，加入少许盐（约1克），用筷子充分搅打均匀。平底锅烧热后倒入少量食用油，待油温升至温热状态时，将蛋液倒入锅中，摊成一张薄厚适中的蛋皮。摊好后取出放凉，再切成细丝备用。

• 处理油皮（豆腐皮）：将油皮（即豆腐皮）用清水冲洗干净，去除表面杂质。然后将其切成细丝。切好后放入沸水中焯烫两次，每次约10秒钟，以去除豆腥味并使其口感更爽滑。之后换一锅沸水浸泡片刻（约2分钟），捞出沥干水分，摊开放凉备用。

• 处理粉皮：粉皮提前用水泡软（如使用干粉皮），若为现成粉皮则直接清洗干净即可。同样切成细丝，放入沸水中快速焯烫一下，捞出过冷水，沥干后放凉备用。

• 混合拌制：将切好的粉皮丝、蛋皮丝和豆腐皮丝一起放入一个大盆中。依次加入酱油、香油、辣椒油、米醋、白糖、蒜茸、葱末和姜末。所有调料加入后，用筷子或戴手套用手充分翻拌均匀，使每根“皮丝”都裹上调料，味道融合。

• 装盘上桌：拌匀后盛入盘中，可根据个人喜好撒上少许熟芝麻或香菜点缀增香，即可上桌享用。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。

此菜操作简单，清爽开胃，适合夏季凉拌或作为开胃前菜，兼具营养与美味。