艿芋焖鸭家常做法

菜系：家常菜谱、私家菜

相关功效：此菜香气浓郁，具有温中散寒、健脾开胃的作用，适合秋冬季节食用，尤其适合体虚、食欲不佳者。

艿芋焖鸭的制作材料：

主料：

• 鸭小半只（斩成块）
• 艿芋适量（蒸熟后去皮，注意生芋削皮时容易引起手部瘙痒，建议佩戴手套操作）
• 香菇若干（提前用温水泡软）
• 卷心菜（又称高丽菜）适量

调料：

• 清水一碗
• 泡香菇水一碗（保留香菇香味）
• 麻油1大匙
• 米酒2大匙
• 辣豆瓣酱1大匙
• 老抽、生抽各1大匙
• 糖、盐、味精各少许
• 姜片适量
• 干辣椒适量（根据个人口味调整）

详细步骤说明：

• 前期准备：

  • 将鸭肉斩成大小适中的块状，洗净备用。
  • 艿芋去皮前建议蒸熟处理，避免接触生芋导致皮肤过敏。蒸熟后剥去外皮，切成滚刀块或厚片。
  • 香菇用温水泡发约30分钟，泡好后挤干水分，保留泡香菇的水备用。
  • 卷心菜洗净后撕成适口大小。
  • 准备姜片和干辣椒备用。

• 煸炒鸭块：

  • 取锅烧热，加入麻油，待油热后放入姜片和干辣椒片，小火煸出香味。
  • 加入鸭块翻炒至表面微微焦黄，逼出多余油脂，增加香气。

• 调味与炖煮：

  • 加入辣豆瓣酱继续翻炒，使鸭块均匀裹上酱色。
  • 倒入清水和泡香菇水，水量以刚好没过鸭肉为宜。
  • 加入米酒、老抽、生抽、少许糖提鲜，大火煮沸后转小火加盖焖煮60分钟，让鸭肉充分入味并变得酥烂。

• 加入蔬菜续煮：

  • 待鸭肉煮至软烂后，揭开锅盖，依次加入艿芋块、卷心菜和泡发好的香菇。
  • 继续加入少许盐、味精调味，搅拌均匀后改中火焖煮10分钟，使蔬菜吸收汤汁的味道。

• 收汁出锅：

  • 最后转为旺火，不断翻拌使汤汁逐渐浓稠，食材更加融合。
  • 观察汤汁达到理想浓度后即可关火装盘，趁热享用。

温馨提示：

• 若喜欢口感更浓郁，可在收汁阶段多翻炒几次，确保每一块食材都挂上酱汁。
• 艿芋质地绵密，不宜煮太久，以免过于松散，建议在鸭肉快熟后再加入。
• 若家中有其他根茎类蔬菜如胡萝卜、土豆等，也可适当添加，丰富口感。

这道艿芋焖鸭香气扑鼻、咸香微辣，是一道非常下饭的家常美味。