炸土豆丝家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炸

炸土豆丝的制作材料：
主料：土豆500克
辅料：花生油适量，精盐10克

炸土豆丝的特色：
植脂香纯，咸脆适口。是一道口感酥脆、香气扑鼻的经典家常小食，可作为配菜或下酒小菜食用。

炸土豆丝的功效：
土豆富含淀粉和膳食纤维，能提供能量并促进肠道蠕动；适量油脂炸制后更香浓开胃，适合搭配清淡菜肴或用于增进食欲。

教您炸土豆丝怎么做，如何做炸土豆丝才好吃：

• 准备土豆：选用新鲜土豆500克，去皮后用清水洗净表面泥土，沥干水分备用。
• 切丝处理：将土豆切成约0.2厘米粗的细丝，注意切口要均匀，以保证炸制时受热一致。若家中有切片机，可先切片后再改刀成丝，更加省力且粗细一致。
• 去除淀粉：将切好的土豆丝放入清水中反复冲洗几次，洗去表面多余的淀粉，这样炸出来的土豆丝才会更加酥脆不粘连。冲洗完毕后捞出沥干水分，也可用厨房纸巾吸干多余水分。
• 预热锅具：取炒锅一只，烧至无水汽（即“炙锅”），倒入足量的花生油，油量以能淹没土豆丝为宜。待油温升至七成热（筷子插入油中周围冒小气泡即可）。
• 初次炸制定型：将沥干水分的土豆丝均匀撒入热油中，此时火候控制为中火，炸至土豆丝变硬、略微上色，用漏勺翻动防止粘连。
• 复炸提升酥脆度：将炸至微黄的土豆丝捞出控油，随后再次升高油温至八成热，将土豆丝重新下锅复炸约20秒至颜色金黄酥脆，迅速捞出沥尽油分。
• 调味装盘：趁热撒入精盐10克，用铲子轻轻翻拌均匀，使盐分均匀附着在土豆丝表面，然后装盘即可。

提示：
此菜肴常用于配各种肉类、水产、海鲜类热菜，增加口感层次。制作方法中的主料还可替换为白薯、山药、芋头等根茎类食材，分别制成“炸白薯丝”、“炸山药丝”、“炸芋头丝”等变体菜品。若将土豆切成约4.5厘米长、0.8厘米宽的条状，则可制作成“炸土豆条”，做法与炸土豆丝基本相同。