夏威夷果炒鲜贝家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：爆

夏威夷果炒鲜贝的制作材料：
主料：大鲜贝250克（已腌制好）。
辅料：夏威夷果（又称夏果）75克，西芹段25克，草菇片10克，料头花（胡萝卜花刀片）2克，小葱段5克。
调料：盐1克，味精3克，白糖2克，胡椒粉0.05克，湿淀粉5克，香油5克，上汤15克，花生油适量，熟鸡油10克。

夏威夷果炒鲜贝的特色：
果仁香气浓郁纯正，口感鲜咸适中，清爽开胃。

详细步骤说明：

• 预处理鲜贝与配料：

  • 将腌制好的大鲜贝放入沸水中焯水至五成熟，随后加入西芹段一起飞水。待鲜贝颜色变白、质地稍硬，达到八成熟时，迅速捞出沥干水分备用。
  • 另起锅，烧热后倒入适量花生油，待油温升至五成热时，下入夏威夷果，用中小火快速滑油，使其释放出坚果香味，然后一并倒入漏勺控油。

• 调制碗汁：

  • 在一个小碗中，依次加入盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉、香油和上汤，搅拌均匀，调制成调味汁备用。此碗汁用于最后翻炒调味，使菜肴味道均匀融合。

• 炒制过程：

  • 锅重新洗净烧热，加入少许之前滑食材剩下的油，放入草菇片、小葱段及料头花，用中小火略煸炒，激发出香味。
  • 随即倒入事先处理好的鲜贝、西芹段以及夏威夷果，快速翻炒均匀。
  • 然后将之前调好的碗汁沿锅边淋入锅中，转大火快速翻炒，使调味汁充分裹附在食材表面，确保每一块鲜贝都入味。

• 收尾装盘：

  • 待汤汁收浓、食材完全熟透后，沿锅边淋入熟鸡油，提升整体香气。继续翻炒几下，让鸡油充分融合其中。
  • 最后将成品盛出，整齐地摆放入盘中即可。

功效提示：
本菜品富含蛋白质与微量元素，有助于增强体质、促进食欲；夏威夷果含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，适合家庭日常食用。