芋仔煮鸭家常做法

菜系：家常菜谱、私家菜

功效：滋阴补虚、健脾开胃、增强体力

菜名：芋仔煮鸭

【制作材料】
主料：整鸭一只（约1000克）
辅料：芋仔500克
调料：食盐适量、味精适量、五香粉少许、柱侯酱1匙羹、桂林腐乳2块（捣碎）、海鲜酱1大匙羹、柱侯酱半匙羹、味极鲜3匙羹、山黄皮适量、清水150克

【详细步骤】

• 处理鸭子：将整只鸭子宰杀干净，去除内脏和多余脂肪，用清水反复冲洗数遍，然后放置在通风处晾干表面水分备用。

• 腌制鸭子：取适量的食盐、味精、五香粉以及一匙羹柱侯酱混合均匀，涂抹在鸭身内外，确保每个部位都均匀沾上腌料。静置腌制约2小时，使鸭肉入味。

• 准备芋仔：将芋仔去皮后洗净，用刀切成大小适中的块状，备用。

• 调配酱汁：取桂林腐乳两块捣碎（若喜欢更浓郁咸香味可多加），加入海鲜酱一大匙羹、柱侯酱半匙羹、味极鲜三匙羹，再倒入150克清水搅拌均匀，制成调味酱汁备用。

• 炖煮过程：

  • 取一口锅（建议使用砂锅或深口炖锅），将腌制好的整鸭放入锅中，再加入切好的芋仔。
  • 将调好的酱汁均匀倒入锅中，同时加入适量山黄皮（如无可用其他果类壳替代，增加风味）。
  • 大火加热至汤汁沸腾后转小火慢炖。
  • 每隔15分钟翻动一次鸭身，使其受热均匀、充分吸收酱汁味道。

• 收汁斩件：持续炖煮约1小时左右，待鸭肉酥软熟透，汤汁浓稠时即可关火。将鸭子取出斩成适合食用的小块，重新摆盘后淋上锅中浓香酱汁。

【菜品特点】
色泽红亮，香气扑鼻，鸭肉软嫩入味，芋仔吸足酱汁，口感绵密咸香，搭配山黄皮的独特果香，别具风味。是一道适合家庭聚餐的下饭佳肴，兼具营养与美味。

【温馨提示】

• 鸭肉性凉，体质偏寒者可适当搭配姜片或黄酒一同烹制以中和寒性。
• 若家中有电饭煲或压力锅，也可选择使用电器烹饪，节省时间且入味效果更佳。