鞑靼少司银鱼家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炸

鞑靼少司银鱼的功效：
此菜肴富含优质蛋白质、维生素及矿物质，具有增强体力、促进食欲、健脾开胃的作用；同时因搭配土豆与生菜，营养均衡，适合家庭日常食用。

制作材料：

• 主料：鲜银鱼1000克（又称面条鱼）
• 辅料：土豆500克（以长圆形者为佳），生菜叶150克
• 调料：鞑靼少司100克，精盐20克，胡椒粉0.5克，花生油适量
• 备用材料：面包粉300克，鸡蛋黄100克

鞑靼少司银鱼的特色：
植脂香纯，咸鲜适口，口感清爽略带酸味，是一道兼具风味与营养的家常美食。

详细做法步骤：

• 处理银鱼：
  将鲜银鱼放入清水中轻轻漂洗数次，去除杂质后捞出。用手轻轻去除鱼头部分（保留鱼身），再将鱼均匀摊开放置在干净纱布或厨房纸上，吸干表面水分。将处理好的银鱼放入大碗中，撒入10克精盐和胡椒粉，搅拌均匀进行腌制，约腌10分钟使其入味。随后加入鸡蛋黄，搅拌均匀使每条鱼都裹上蛋液。最后撒入面包粉，用手轻轻翻拌，使每条鱼都均匀蘸上面包粉，并抖散防止粘连备用。

• 处理土豆片：
  土豆去皮后切成4厘米宽、2.5厘米厚的长方块，再使用切片机或刀具切成约0.1厘米厚的薄片。将切好的土豆片放入清水中反复冲洗几次，去除表面淀粉，然后捞出沥干水分备用。

• 准备生菜垫底：
  生菜叶摘下后放入淡盐水中浸泡10分钟消毒杀菌，之后用清水冲洗干净，再用厨房纸巾或滤水篮彻底晾干或擦干水分，铺于盘底备用。

• 炸银鱼第一遍：
  取锅一只，置于火上烧热后倒入足量花生油，待油温升至五成热（约150℃）时，将已裹好面包粉的银鱼逐条抖落多余面粉后轻轻撒入油中，避免一次下锅过多造成黏连。中小火炸至表面呈金黄色，鱼体定型即可捞出控油。

• 复炸银鱼：
  待油温再次升高至七成热（约180℃），将银鱼重新下锅快速复炸约20秒，使其外皮更加酥脆，迅速捞出沥净油分，整齐码放在铺好生菜叶的盘中。

• 炸土豆片：
  继续利用原锅中的油，将油温升至七八成热（约170℃～180℃），放入处理好的土豆片，先用中火炸至表面开始变硬，转小火并用手勺轻轻搅动以防焦糊。继续炸至颜色金黄、质地酥脆时捞出，控油后趁热撒入剩余的10克精盐拌匀，装入另一只碟中备用。

• 摆盘与上桌：
  准备一个餐盘或餐桌，将炸好的银鱼盘、炸土豆片碟以及盛有鞑靼少司的小碟一同摆放整齐，方便用餐者取用。食用时可将鞑靼少司淋在炸银鱼上，口感更丰富。

温馨提示：

• 炸鱼前务必确保鱼体完全干燥，以免炸制时溅油。
• 面包粉要选用颗粒细腻的，有助于形成酥脆外壳。
• 若无现成鞑靼少司，可用蛋黄酱为基础，加入切碎的酸黄瓜、洋葱末、刺山柑、柠檬汁等调制而成。