松仁鹌鹑松家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：爆

松仁鹌鹑松的制作材料：
主料：肥鹌鹑6只（约重500克）。
辅料：松子仁100克，炊发香菇25克，熟冬笋肉25克，鲜红青椒肉25克，生菜500克，香菜叶25克。
调料：鸡蛋1只，干淀粉15克，酱油8克，绍酒10克，白糖3克，味精5克，胡椒粉0.5克，上汤30克，湿淀粉5克，香油5克，熟鸡油10克，熟猪油适量。

松仁鹌鹑松的特色：松仁香纯，鲜咸适口。

详细做法步骤如下：

• 处理鹌鹑：将鹌鹑宰杀干净后，放入60℃左右的热水中浸泡片刻，以便轻松去除羽毛。去净毛后从背部剖开，取出内脏并清洗干净。接着用刀切去鹌鹑爪部，保留头部备用。然后对鹌鹑进行脱骨处理，将肉切成约0.4厘米的小粒，放入碗中备用。

• 腌制与上浆：取一只鸡蛋打入鹌鹑肉中，加入10克干淀粉搅拌均匀，使肉粒表面裹上一层薄浆。再将3克酱油、剩余的干淀粉以及适量清水混合调成浓稠的酱汁，均匀涂抹在之前留下的鹌鹑头上，使其上色美观。

• 准备配料：将炊发好的香菇、熟冬笋肉、鲜红青椒肉分别切成约0.4厘米见方的小丁。生菜叶洗净消毒后沥干水分，剪成直径约为8厘米的圆形小片共24张，整齐叠好，每4张为一叠，共分6叠，围放在大盘四周作为装饰和盛器使用。

• 调制碗汁：在一个小碗中依次加入酱油、白糖、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油，搅拌均匀，调制成调味汁备用。

• 滑炒鹌鹑肉与松仁：将锅烧热后倒入适量熟猪油，待油温升至五成热时，先下入涂过酱油的鹌鹑头，快速滑炸约30秒，待其表面呈现金黄色时捞出控油。随后将拌好的鹌鹑肉粒下入锅中，迅速滑散至八成熟状态，再加入松子仁一同翻炒，然后一起捞出沥干多余的油分。

• 爆炒配料：锅中留少许底油，放入香菇丁、冬笋丁和红青椒丁，快速翻炒几下，爆出香味。接着将之前滑炒好的鹌鹑头、鹌鹑肉粒和松子仁重新倒回锅中，沿锅边淋入绍酒以激发香气。

• 勾芡收汁：将事先调好的碗汁倒入锅中，大火快速翻炒，使所有食材均匀裹上芡汁，汤汁收至浓稠后，淋入熟鸡油增香提亮。

• 装盘点缀：将炒好的松仁鹌鹑松盛入已经围好生菜盏的大盘中央，鹌鹑头均匀地摆放在周围生菜盏旁，最后撒上洗净的香菜叶点缀即可。

食用方法：可将鹌鹑松用生菜盏包裹着食用，口感清爽又富有层次感。

功效说明：此菜富含蛋白质及多种维生素，具有滋补身体、增强体质的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体虚者或需要补充营养的人群。