片茶鳜鱼丝家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：爆
片茶鳜鱼丝的制作材料：
主料：净鳜鱼肉250克。
辅料：六安瓜片茶叶10克。
调料：鸡蛋清1个，精盐4克，味精6克，绍酒5克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，熟猪油适量，熟鸡油10克。

片茶鳜鱼丝的特色：茶香清爽，鲜咸适口。

详细做法步骤：

• 处理鳜鱼肉：将净鳜鱼肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。顺着鱼肉纹理切成约6厘米长的粗丝，放入碗中备用。

• 腌制鱼丝：在装有鱼丝的碗中加入少许葱姜汁、绍酒（约2克）、精盐（约1克）、味精（约1克）和白胡椒粉，轻轻拌匀，腌制约5分钟使其入味。接着加入鸡蛋清和少量湿淀粉（约5克），继续搅拌均匀，使鱼丝表面裹上一层薄薄的浆液，放置一旁静置备用。

• 泡制茶叶及调制碗汁：取六安瓜片茶叶放入碗中，先倒入适量开水浸泡一遍，迅速滤去第一遍茶水（这一步用于去除杂质并唤醒茶叶）。然后再次加入约50克开水冲泡茶叶，待茶汤颜色变深后，过滤出约30克茶汤备用。在茶汤中加入剩余精盐（3克）、味精（5克）和湿淀粉（5克），搅拌均匀，调成碗汁；同时将茶叶捞出，沥干水分备用。

• 滑炒鱼丝：将锅烧热后倒入熟猪油，待油温升至四成热时，下入腌制好的鱼丝，用筷子或铲子轻轻拨散，滑炒至鱼丝变色，达到九成熟的状态后，迅速倒入漏勺中控油备用。

• 翻炒调味：锅重新置于火上，保持中小火，将滑过油的鱼丝倒回锅中，再加入事先调好的碗汁，快速翻炒均匀，使鱼丝充分吸收茶汤的香气和味道。

• 淋油撒茶：待鱼丝完全熟透，汤汁收浓后，沿锅边淋入熟鸡油增香，随后撒入沥干的茶叶十几片，略作翻炒即可出锅。

• 装盘享用：将炒好的片茶鳜鱼丝盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

提示：整个操作过程中需动作轻柔，尤其是滑炒鱼丝和翻炒阶段，以防鱼丝断裂影响成品美观与口感。

功效说明：本菜肴结合了鳜鱼的高蛋白低脂肪特性与茶叶的清香解腻作用，具有健脾开胃、清热解暑、增强食欲的功效，适合家庭日常食用。