芝麻酱焗鸡家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：焖

芝麻酱焗鸡的制作材料：
主料：肥嫩鸡1只（约重1250克）。
辅料：猪五花肉100克，净香菜头25克，香菜叶10克，鲜红尖椒2支，小葱25克，姜片20克。
调料：芝麻酱50克，花生酱100克，绍酒25克，冰糖10克，老抽酱油10克，盐5克，味精10克，上汤1000克，湿淀粉10克。

芝麻酱焗鸡的特色：
麻酱香醇，咸鲜适口。

详细做法步骤如下：

• 处理鸡肉：
  将整鸡宰杀后清洗干净，去掉内脏和多余脂肪，斩下鸡颈和鸡爪备用。从背部劈开鸡身，去除大梁骨（即脊骨），保留鸡的整体外形。接着用适量的老抽酱油、绍酒和湿淀粉调匀成腌料，均匀涂抹在鸡的外表、鸡头和鸡颈部位，使其呈淡黄色。将处理好的鸡放入八成热的油锅中炸制，待表面炸至金黄色时捞出，沥干多余的油分备用。

• 准备配料与铺底：
  取小葱洗净，用余下的炸油稍作爆香；红尖椒去籽后对半切开；香菜头洗净切段；姜切片，五花肉飞水备用。然后将炸过的小葱、红尖椒、姜片、净香菜头、飞过水的五花肉、鸡的大梁骨及鸡爪一起用竹箅夹好，作为垫底放在锅中，以增加香味并防止鸡皮粘锅。

• 调制酱汁并焗制：
  另起锅上火，加入上汤，再依次放入芝麻酱、花生酱、绍酒、冰糖、老抽酱油和盐，搅拌均匀后大火烧开。随后将炸好的整鸡连同鸡颈一起放在竹箅上，用一个大瓷盘轻轻盖住鸡身，转文火慢慢焗（焖）约30分钟。之后小心将鸡翻面，继续用微火再焗20分钟左右，直到鸡肉熟透，锅内剩余原汁大约200克左右即可关火。

• 装盘点缀：
  将焗好的鸡取出，切成适当大小的块状，重新摆入盘中，尽量恢复整鸡的外形，并将鸡头、鸡翅等部分摆放整齐。随后去掉锅中的竹箅和配料残渣，将锅中原汁再次加热煮沸，最后调入味精，均匀淋在鸡身上，撒上新鲜香菜叶点缀即可。

菜系相关功效：
此菜色泽红亮，酱香浓郁，鸡肉软嫩入味，适合家庭聚餐或节日宴席，具有补充营养、增进食欲的功效。芝麻酱与花生酱搭配，富含蛋白质和微量元素，有助于滋补身体、润燥养颜。

提示：

• 如不加芝麻酱和花生酱，仅保留葱油调味，可做成“葱油焗鸡”。
• 若在酱料中加入普宁豆酱浆，则可制成风味独特的“豆腐焗鸡”。