花雕猪手家常做法

菜系：家常菜谱、私家菜

功效：滋补养身、增强体力、美容养颜

花雕猪手是一道以猪手为主料，搭配花雕酒等调料制作而成的家常私房菜。猪手富含胶原蛋白，有滋阴润燥、强筋健骨的功效，尤其适合产后或体虚者食补；花雕酒则能去腥提香，促进血液循环，二者结合，不仅美味可口，还具有一定的养生作用。

【所需材料】： 主料：猪手（脚）1只 辅料：生菜适量、姜片5-6片、八角1颗 调料：冰糖几粒、花雕酒2汤匙、盐适量、生抽1汤匙、食用油适量、肉汤少许（可选）

【详细做法步骤】：

• 处理猪手： 将猪手清洗干净后斩成小块。为了去除血水和杂质，建议先用冷水下锅，加入几片姜和少许料酒焯水，捞出后再冲洗干净备用。

• 高压锅初步炖煮： 取一个高压锅，放入焯过水的猪手块，加入姜片5-6片、八角1颗，加入适量清水（没过猪手即可）。盖上锅盖大火烧至上汽后转中小火压约10分钟。时间到后自然泄压，待猪手稍凉取出备用。

• 准备垫底蔬菜： 生菜洗净后切成适口大小，另起一锅加少许油和少量盐，将生菜快速焯烫至变色但保持脆嫩，捞出铺在砂锅底部备用。这一步可以吸收后续炖煮时多余的油脂，使整道菜更清爽不腻。

• 炒糖色（上色关键）： 锅中放少许食用油，加入几粒冰糖，开小火慢慢翻炒至冰糖完全融化并呈现琥珀色（注意不要炒糊），立即倒入猪手块快速翻炒，使每一块都均匀裹上糖色。

• 调味炖煮： 加入两汤匙花雕酒，继续翻炒至酒精挥发、香味溢出。随后加入适量盐、1汤匙生抽调味，如喜欢口味浓郁，可再加入少许肉汤或清水，稍微焖煮几分钟让味道更融合。

• 砂锅收味： 将炒好的猪手连同汤汁一起倒入预先铺好生菜的砂锅中，盖上盖子，小火慢炖约10分钟，让生菜充分吸收肉汁的味道，同时也使猪手更加入味软糯。

• 成品装盘： 关火后稍晾片刻即可盛出享用，色泽红亮、香气扑鼻，入口软糯弹牙，酒香与肉香交融，令人食欲大开。

【小贴士】：

• 猪手选择前蹄口感更好，肉质更嫩。
• 高压锅煮的时间不宜过长，保持一定弹性更佳。
• 花雕酒可根据个人喜好适量增减，但不可省略，这是本菜的灵魂所在。
• 若想增加风味，也可添加红枣、枸杞等食材一同炖煮，更具滋补效果。

温馨提示：本菜适合秋冬季节食用，既能暖身又能补充体力，也特别适合产妇及体虚人群作为日常食补菜肴。