阿塞拜疆式葡萄叶羊肉卷家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：焖

阿塞拜疆式葡萄叶羊肉卷的制作材料：
主料：干豌豆瓣100克，大米150克，鲜嫩葡萄叶60片，羊肉适量，羊尾油适量。
调料：薄荷叶末10克，香菜叶50克，洋葱100克，大蒜150克，精盐15克，胡椒粉0.5克，鸡清汤1000克。

菜系相关功效：
这道菜融合了中东与中亚风味，具有开胃消食、补充营养、增强体质的功效。羊肉温补适合秋冬季节食用；葡萄叶富含纤维素，有助于促进肠胃蠕动。

详细制作步骤：

• 准备馅料：将干豌豆瓣和大米分别淘洗干净，沥干备用。羊肉洗净后与羊尾油一起切成小块，放入绞肉机中绞成细腻的羊肉末。

• 调制肉馅：洋葱去皮洗净，剁成细末。将羊肉末放入大碗中，加入洋葱末、干豌豆瓣、大米、精盐、胡椒粉，搅拌均匀，直至肉馅上劲，呈现出一定的黏性。

• 处理葡萄叶：取新鲜嫩葡萄叶60片，用清水洗净，去除中间较硬的叶筋，轻轻摊平晾干水分备用。

• 包制肉卷：在每片葡萄叶中央放一勺调好的肉馅，先将左右两侧向内折叠，再从下往上卷起，形成一个紧实的小卷，收口朝下放置，防止煮的过程中散开。

• 码锅炖煮：取一口煲仔或砂锅，底部铺一层葡萄叶垫底（可防粘），然后将做好的肉卷依次码入锅中，每码一层肉卷撒上一层切好的蒜末。倒入鸡清汤使汤汁刚好没过所有肉卷。

• 焖制入味：盖上锅盖，大火烧开后转为小火慢焖约45分钟，让葡萄叶的清香充分融入肉馅之中，同时使羊肉熟透软嫩。

• 调味收尾：待肉卷焖至汤汁浓稠时，揭开锅盖，撒上薄荷叶末提香，最后撒入香菜叶即可出锅。

成品特点：叶香清爽，咸鲜适口，口感丰富，层次分明，是一道极具异域风情的家庭美味。