炸土豆片家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炸

炸土豆片的制作材料：
主料：去皮土豆500克（以长圆形者为佳）
辅料：玉米油适量
调料：精盐10克

炸土豆片的特色：植脂香纯，咸脆适口。

详细制作步骤：

• 挑选与切片：选择质地较硬、表皮光滑、无芽眼的长圆形土豆500克，削去外皮后清洗干净。将土豆用刀切成4厘米宽、2.5厘米厚的长方块，然后使用切片机将其均匀地切成约0.1厘米厚的薄片。这样切出的土豆片厚度一致，炸制时更容易受热均匀。

• 去除淀粉：将切好的土豆片放入清水中反复冲洗几次，洗去表面和内部的部分淀粉，这样可以避免炸制过程中粘连，并使成品更加酥脆。洗净后捞出摊放在厨房纸巾或干净的纱布上，充分沥干水分，确保完全干燥后再进行下一步操作。

• 预热锅具与油炸：将炒锅置于火源上，空锅加热至锅底微微发白，即“炙锅”，这样可以防止后续炸制时粘锅。然后倒入足量玉米油，油量应能淹没土豆片为宜。待油温升至七成热（约180℃，筷子插入油中周围有小气泡冒出），转中火，小心下入沥干水分的土豆片。

• 第一次炸制定型：保持中火炸约1-2分钟，待土豆片变硬、颜色略微泛黄时，改用文火继续慢炸。此时可用手勺轻轻翻动，使其受热均匀，避免局部焦糊。持续炸至土豆片呈金黄色、质地酥脆时，立即捞出控油。

• 调味装盘：将炸好的土豆片放入大碗中，趁热撒入准备好的精盐10克，快速翻拌均匀，使盐分均匀附着在每一片土豆上。随后即可装盘上桌。

相关功效与搭配建议：
本菜肴具有补充能量、促进消化的作用，口感咸香酥脆，适合做为主食类配菜，常用于搭配各种肉类、水产及海鲜类热菜，提升整体口感层次。另外还可根据个人喜好将主料替换为白薯、山药、芋头等食材，制成“炸白薯片”、“炸山药片”、“炸芋头片”等风味各异的小吃。