枸杞青豆鸡米家常做法

菜系：湘菜
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口味：本味咸鲜
工艺：滑溜

【枸杞青豆鸡米】的制作材料：
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：枸杞子25克，豌豆50克
调料：鸡蛋清25克，猪油（炼制）70克，料酒10克，盐3克，味精1克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)18克，鸡油10克

【枸杞青豆鸡米】的特色：
色彩红白绿分明，鸡肉滑嫩爽口，枸杞明目养肝，豌豆清香鲜嫩，营养丰富，适合老年人及视力疲劳者食用。

【枸杞青豆鸡米】的做法步骤详解：

• 处理枸杞：将枸杞子用温水泡发约10分钟，泡软后挑去杂质和坏粒，再用清水冲洗一遍，沥干备用。

• 准备配料：大葱切成细末（葱花），生姜剁成姜米。豌豆洗净控干水分备用。

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉去除表面筋膜，清洗干净后擦干水分，切成约1厘米见方的小丁。放入碗中加入鸡蛋清、适量盐（约1克）和干淀粉（10克），用手抓匀上浆，腌制10分钟左右，使鸡肉更加嫩滑。

• 滑炒鸡丁：锅中倒入适量熟猪油（约500克用于过油），烧至五成热（油面微微有烟气），下入腌好的鸡丁，用筷子轻轻拨散，滑炸至变色、八成熟时捞出，控油备用。

• 煸炒配料：锅内留少许底油（约10克），放入姜米小火煸炒出香味，接着下入豌豆翻炒几下，再加入枸杞和葱花继续翻炒均匀。

• 调味勾芡：往锅中加入料酒、鸡汤（或清水）100毫升、味精、剩余的盐（约2克），搅拌均匀。然后将湿淀粉（取8克淀粉加7克水调匀）慢慢倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁变得浓稠适中。

• 合炒装盘：将之前滑好的鸡丁倒入锅中，与配料一同翻炒均匀，让鸡丁充分吸收汤汁的味道。最后加入鸡油，快速翻炒几下，使整道菜更加光亮滑润，即可出锅装盘。

【枸杞青豆鸡米】的制作要诀：

• 鸡丁滑油时要注意火候，避免过老影响口感；
• 枸杞不宜久煮，以免颜色变暗、营养流失；
• 因有过油过程，需提前准备好足够的熟猪油。

【食物相克提示】：
枸杞一般不宜与性温热的补品如桂圆、红参、大枣等同时大量食用，以免引起上火。