汤泡鱿鱼卷家常做法

菜系：湘菜
肝调养食谱 便秘食谱 贫血食谱

口味：本味咸鲜
工艺：汤爆

汤泡鱿鱼卷的制作材料：
主料：鲜鱿鱼300克
辅料：鲜蘑菇100克、豌豆苗500克
调料：盐15克、料酒25克、胡椒粉1克、味精2克、大葱10克、鸡油10克、碱1克

汤泡鱿鱼卷的特色：
鱿鱼香嫩，汤鲜味美。

详细做法步骤：

• 处理鱿鱼：

  • 首先将新鲜鱿鱼撕去须（可另作它用），放入冷水中浸泡约1小时，使其软化并去除腥味。
  • 浸泡完成后清洗干净，找到鱿鱼表面较透明的一面，使用反刀斜剞法切出十字交叉花刀（注意切割深度约为厚度的四分之三），然后改切成4厘米左右的斜方块。
  • 将切好的鱿鱼块加入适量清水和1克食用碱进行腌制，大约腌1小时，以增强其脆嫩口感并去除腥味。
  • 腌制结束后，用清水反复冲漂两到三次，彻底洗净碱味，备用。

• 准备配料：

  • 鲜蘑菇洗净后切成薄片。
  • 豌豆苗择取嫩苞部分，洗净备用。
  • 大葱取葱白部分，切成段状。

• 煮制蘑菇豆苗汤底：

  • 取锅一只，加入清鸡汤1000毫升，开大火烧沸。
  • 加入蘑菇片、盐和味精，搅拌均匀，再次烧开后撇去浮沫。
  • 接着加入豌豆苗苞和葱段，稍煮片刻即可关火。
  • 将煮好的汤倒入汤盘中，最后淋上10克鸡油，增加香气。

• 氽烫鱿鱼卷：

  • 另起一锅，加入普汤500毫升和少许盐，大火烧开。
  • 将处理好的鱿鱼块下入锅中快速氽烫，待鱿鱼开始卷缩变色即为熟透状态，迅速捞出控水。
  • 将氽好的鱿鱼卷趁热拌入胡椒粉，增加辛香风味。

• 组合装盘与上桌：

  • 先将蘑菇豆苗汤盛入汤盘中，再将调味后的鱿鱼卷整齐摆放在盘内鱿鱼卷旁边。
  • 上桌时，将蘑菇汤重新加热至微沸状态，随后将鱿鱼卷轻轻倒入汤中，使汤汁充分包裹食材，提升整体口感。

功效说明：
此菜富含优质蛋白和多种维生素，适合需要调理肝脏功能、缓解便秘及改善贫血状况的人群食用。