黄金肉家常做法

菜系：东北菜
滋阴食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：塌

【黄金肉的制作材料】
主料：瘦猪肉 300克
辅料：鸡蛋 60克
调料：植物油 50克（实际过油需约500克），黄酒 15克，酱油 15克，大葱 10克，盐 5克，姜 10克，白砂糖 15克，香菜 20克，味精 3克，大蒜（白皮）10克，醋 10克，花椒粉 2克，淀粉（玉米）15克

【黄金肉的功效】
具有滋阴润燥、补气养血之功效，适合贫血体质、面色苍白者食用，亦可作为日常滋补膳食。

【黄金肉的特色】
此菜色泽金黄诱人，外酥里嫩，口感咸鲜适口，是佐餐下酒的佳品。

【详细制作步骤】

• 处理食材：选用无筋膜的瘦猪肉，用刀切成柳叶片状，放入碗中备用。

• 腌制入味：在切好的肉片中加入适量的精盐和黄酒，轻轻拌匀后静置腌制10分钟左右，使其初步入味并去腥。

• 调浆挂糊：取一个干净的小碗，打入鸡蛋，再加入适量湿淀粉（玉米淀粉加水调匀），搅拌成浓稠适度的蛋浆液。将腌制好的肉片倒入其中，用手抓拌均匀，确保每一片肉都裹上一层浆液。

• 准备调味汁：另取一小碗，依次加入黄酒、醋、酱油、白糖、味精及50毫升鲜汤（可用清水代替），搅拌均匀，调成复合口味的调味汁备用。

• 滑油处理：炒锅置于火上，倒入较多量的植物油（约500克），待油温升至四成热（约120℃，手放在油面上能感受到轻微热气），将肉片逐片下入油锅中，快速滑散，待肉片表面变色定型后立即捞出，控净多余油分。注意滑油时间不宜过长，以免肉质变老。

• 煎塌成型：锅内留少许底油，将滑好油的肉片平铺锅中，小火慢煎，翻面使两面受热均匀，直至表面呈现金黄酥脆的状态。

• 烹入调味汁：将事先调好的调味汁均匀地淋入锅中，同时撒上切好的葱丝、姜丝和香菜段，再撒入花椒粉，使香气更浓郁。

• 收汁装盘：保持中小火，翻动肉片使汤汁均匀包裹，待汤汁略微收干后即可关火，盛出装盘，趁热享用。

【黄金肉的制作要诀】

• 挂浆时要充分抓匀，确保浆汁完全包裹住肉片，避免脱浆影响口感；
• 滑油时掌握好油温和时间，防止肉片过老或脱浆；
• 烹汁过程中要注意火候控制，使肉片更加酥松入味；
• 因涉及滑油工序，需准备足量植物油以保证操作顺利进行。

【温馨提示】
鸡蛋与鹅肉同食可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；不建议与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。