霉毛豆蒸臭豆腐家常做法

家常菜谱
霉毛豆蒸臭豆腐

【功效】
此菜具有开胃消食、增进食欲的功效，适合夏季食欲不振或饭前开胃食用。臭豆腐富含蛋白质，经过蒸制更加软嫩易消化，霉毛豆则含有丰富的益生菌和植物蛋白，有助于肠道健康。

【制作材料】
主料：臭豆腐200克、霉毛豆100克、香菜适量
调料：盐适量、鸡精适量、胡椒粉少许、花雕酒1汤匙、色拉油适量

【详细步骤】

• 处理臭豆腐：将臭豆腐用清水轻轻冲洗干净（动作要轻以免破碎），然后切成大小均匀的方块备用。

• 炸臭豆腐：锅中倒入适量色拉油，油温六成热时下入臭豆腐块，中小火炸至表面呈金黄色且略微鼓起，即可捞出控油。这一步可以让臭豆腐外皮酥脆、内部松软，提升口感。

• 准备蒸碗：取一个耐高温的蒸碗，在碗底先铺上一层炸好的臭豆腐块，尽量摆放整齐以便后续入味。

• 加入霉毛豆：将霉毛豆清洗干净（无需浸泡），沥干水分后均匀撒在臭豆腐上面。霉毛豆本身带有咸香味，能为整道菜增添独特风味。

• 调味：根据个人口味加入适量盐、少许鸡精提鲜、少量胡椒粉去腥增香，再淋入1汤匙花雕酒，使菜品更具层次感。

• 蒸制：将调好味的蒸碗放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约25分钟，直至臭豆腐完全软糯，霉毛豆的香气充分释放并融入汤汁中。

• 出锅装点：蒸好后取出，撒上洗净切段的香菜末点缀，增加清香与视觉效果，即可上桌食用。

【小贴士】

• 若喜欢更浓郁的味道，可在蒸制前加入几片姜片或蒜瓣一同蒸制。
• 霉毛豆如果较咸，可提前用水略洗或焯水以减少咸度。
• 此菜冷热皆宜，冷藏后食用别有一番风味。