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清炸白虾家常做法


菜系:家常菜谱 / 阳痿早泄食谱 / 低温环境作业人群食谱 / 补阳食谱
功效:具有补肾壮阳、增强体质、提高免疫力的作用,适合肾虚型阳痿早泄人群食用;同时富含蛋白质和微量元素,有助于在寒冷环境中维持体温与能量供给。

【口味】咸鲜味
【工艺】清炸

【制作材料】
主料:明虾300克
调料:花生油500克(实际用量,用于油炸),小麦面粉50克,料酒15克,盐3克,胡椒粉2克,椒盐25克

【菜品特色】
色泽金黄诱人,外酥里嫩,口感鲜香焦脆,入口有虾肉的自然甜味,是一道色香味俱佳的经典家常菜。

【详细做法步骤】

  • 处理白虾:将新鲜明虾用剪刀剪去虾须、虾脚,清理干净后放入清水中反复冲洗几次,去除表面杂质和泥沙,然后捞出沥干水分备用。若使用冷冻虾,需提前解冻并充分控水,避免油炸时溅油。

  • 腌制入味:将处理好的白虾放入大碗中,加入料酒、盐和胡椒粉,用手轻轻搅拌均匀,使每只虾都能裹上调味料。盖上保鲜膜或静置在一旁,腌制约15~20分钟,让其充分吸收调味品的味道。

  • 裹面粉:将腌制好的白虾取出,逐一在小麦面粉中滚一遍,确保虾体表面均匀包裹一层薄薄的面粉。这一步是为了形成酥脆的外壳,同时锁住虾肉内部的水分。

  • 热锅炸制:取一口深底锅,置于炉火上,倒入花生油(油量要足够覆盖虾体),开大火加热至油温达到八九成热(约为180℃左右,油面略有青烟)。此时可用筷子插入油中,周围冒小气泡即为合适温度。

  • 初步炸制:将裹好面粉的白虾轻轻放入漏勺中,轻摇几下,抖去多余的浮粉,再缓缓投入热油中炸制。保持中火边炸边用长柄勺轻轻翻动,防止粘连。炸制约1~2分钟,待虾体变硬、颜色开始转金黄时即可捞出。

  • 复炸定型:将油温再次升高至约190℃,将虾重新倒入油锅中进行复炸,时间控制在30秒至1分钟内。此步骤可使外皮更加酥脆,颜色更鲜艳,捞出后迅速控净多余油分。

  • 装盘享用:将炸好的白虾整齐摆放在盘中,趁热蘸取椒盐食用,味道更佳。椒盐可根据个人口味调配,也可搭配辣椒酱或柠檬角增加风味。

【制作关键提示】

  • 虾一定要彻底控干水分后再腌制和炸制,否则容易导致油爆飞溅,影响成品口感。
  • 炸虾过程中不宜频繁翻动,以免脱粉或炸碎。
  • 复炸是保证外酥里嫩的关键步骤,不可省略。
  • 建议现炸现吃,放置过久会影响酥脆度。

【饮食禁忌提醒】
明虾忌与某些含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质营养价值,还可能引起肠胃不适,出现呕吐、腹痛等症状。建议海鲜与这些水果间隔至少2小时以上食用。

使用说明

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