咸鱼头豆腐菜干汤家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：此汤具有滋阴润燥、健脾开胃、补钙强骨的功效，适合秋冬季节饮用，尤其适合体质虚弱、食欲不振者食用。

咸鱼头豆腐菜干汤的制作步骤：

【准备材料】
主料：咸鱼头1个（建议选用肉质较厚的咸鱼头），嫩豆腐2砖，干菜一把（如梅菜或芥菜干），猪骨几块（可用筒骨或脊骨），红枣5～6粒。
辅料：生姜3片，沙姜2～3小块（用于去腥），食盐适量，花生油少许。

【详细做法】

• 处理食材：

  • 咸鱼头提前用清水浸泡约30分钟，以去除部分咸味和杂质，然后冲洗干净，控干水分备用。
  • 干菜用温水泡发约1小时，待其软化后洗净泥沙，挤干水分，切段备用。
  • 豆腐切成大块，放入平底锅中，用少量花生油煎至两面金黄微焦，盛出备用。这一步可以使豆腐更加紧实，并提升汤的香味。
  • 猪骨冷水下锅，加入姜片焯水去血沫，捞出后用清水冲洗干净备用。
  • 红枣洗净，去掉核（防止煲汤过程中汤汁过热上火）。

• 开始煲汤：

  • 取一砂锅或炖锅，将焯好水的猪骨放入锅底，加足量清水（约2000毫升）。
  • 大火烧开后撇去浮沫，转中小火继续煲煮。
  • 将咸鱼头、泡好的干菜、煎好的豆腐一同放入锅中，同时加入红枣、生姜片以及沙姜片。
  • 沙姜具有良好的去腥提香作用，可有效缓解咸鱼头带来的腥味，使汤更清甜。

• 慢火细煲：

  • 保持中小火慢慢煲煮，整个过程需持续约3个半小时，期间尽量不要频繁揭盖，以免影响汤的鲜香。
  • 煲汤过程中若水量减少过多，可适当补充热水，但不要加冷水以免影响口感。

• 调味收尾：

  • 煲好后根据个人口味加入适量食盐调味，不宜过早放盐以免影响食材出味。
  • 捞出沙姜和姜片即可享用。

【小贴士】

• 若喜欢汤味更浓郁，可在汤中加入少量瑶柱或干贝提鲜。
• 豆腐一定要选择嫩豆腐，煎过后在汤中不易散烂，口感更好。
• 此汤虽为老火汤，但营养丰富，建议每周饮用不超过2次，避免摄入过多嘌呤。

成品特点：汤色清澈微黄，香气扑鼻，咸香适口，豆腐绵软入味，咸鱼头与菜干的味道充分融合，是一道地道的广东家常老火汤。