清炖肚片汤家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炖

清炖肚片汤的制作材料：

• 主料：猪肚250克
• 辅料：碱5克
• 调料：香油5克，色拉油20克，盐3克，味精2克，大葱10克，姜5克

清炖肚片汤的特色：

汤清、色白、味美，口感清淡却不失鲜香，是一道适合各类人群食用的滋补汤品，尤其适合术后恢复、营养不良或气血不足者。

详细制作步骤：

• 处理猪肚：将猪肚放入盆中，加入适量碱面（约5克）和香油（5克），用手反复揉搓约5分钟，直至猪肚表面出现黏液。这一步是为了去除猪肚的腥味和杂质。

• 清洗猪肚：用清水反复冲洗猪肚数次，直到没有异味和滑腻感为止。然后将洗净的猪肚放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转中小火煮约30分钟，以进一步去除腥味并使猪肚变软。

• 再次清洗与切片：将煮好的猪肚捞出，立即用清水再次冲洗干净，去除表面残留物。随后将猪肚切成约3厘米长、2厘米厚的小片备用。

• 准备配料：将大葱剥去外皮，洗净后切成段；生姜洗净后切成薄片备用。

• 煸炒底料：取一炒锅置于炉灶上，开大火加热，倒入色拉油（20克）。待油温热后下入葱段和姜片翻炒几下，炒出香味。

• 炒制肚片：将切好的肚片倒入锅中，与葱姜一起快速翻炒几下，使其均匀受热，同时加入盐（3克）调味。

• 炖煮成汤：将炒好的肚片连同葱姜一同转入砂锅中，加入足量清水（水量以能没过肚片为宜），大火烧开后转中火慢炖。持续炖煮至肚片变得酥烂（约30分钟），此时汤色会逐渐变白。

• 调味收尾：最后加入味精（2克）调味，搅拌均匀后即可关火。

小贴士：

• 猪肚处理是关键，务必彻底清洗干净，避免腥味残留。
• 使用砂锅炖煮可以使汤更加浓郁，保持小火慢炖有助于释放食材的鲜味。
• 若喜欢更丰富的口感，可适当加入少许白胡椒粉提味。

此汤不仅味道鲜美，还有助于健脾开胃、补充气血，适合家庭日常食用，尤其是体质虚弱或术后调养人群。