清炖鱼头尾汤家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炖

清炖鱼头尾汤的制作材料：

• 主料：草鱼 500克（取鱼头和鱼尾部分）
• 辅料：木耳（水发）20克，玉兰片 20克
• 调料：大葱 15克，姜 15克，色拉油 25克，盐 10克，料酒 15克

清炖鱼头尾汤的特色：

汤鲜香浓白口感清爽，营养丰富，适合老人及体质虚弱者食用。

详细制作步骤：

• 准备主料：将草鱼处理干净，去除中段部分，只保留鱼头和鱼尾。用清水彻底清洗干净后，放入沸水中焯烫一下，捞出备用。这一步可以有效去除鱼腥味，并使后续炖煮时更容易出汤。

• 辅料处理：将泡发好的木耳洗净去杂质；玉兰片也提前用水泡软并洗净；大葱切成段状，生姜切片备用。

• 热锅加油：在锅中加入色拉油，开火加热至油温微热。随后下入葱段和姜片爆香，增加汤底的香味。

• 炖煮过程：将焯好水的鱼头和鱼尾放入锅中，翻炒几下使其均匀受热。接着加入约1000克高汤（若无高汤可用清水代替），再依次放入处理好的木耳、玉兰片，盖上锅盖，转大火烧开。

• 调味与收汤：待汤煮沸后，加入适量精盐和料酒进行调味。然后调小火慢炖，保持汤面微微沸腾的状态，炖至汤汁变浓、呈现乳白色即可关火。

• 装盘享用：将炖好的鱼头尾汤盛入汤碗中，趁热食用，味道最佳。

制作要诀：

• 使用高汤可提升汤品的鲜美程度，但如条件不允许，也可使用清水替代。
• 在焯鱼头尾时加入少量料酒或姜片，有助于进一步去腥。
• 炖汤过程中尽量避免频繁搅拌，以免破坏鱼肉的完整性，影响口感。

食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，因二者均为寒性食材，容易引起消化不良。
• 患有痔疮者应避免同时食用木耳与野鸡，以免诱发出血症状。
• 木耳也不宜与野鸭同食，否则可能造成肠胃不适，出现腹泻等症状。

功效说明：

此汤具有补虚养身、增强体力的功效，特别适合老年人、体弱者以及需要术后恢复的人群食用。木耳富含膳食纤维，有助于清理肠道，玉兰片则能清热润燥，搭配草鱼的优质蛋白，是一道兼具美味与养生价值的家庭汤品。