蒜泥鸭舌家常做法

菜系及功效：清真菜
口味：蒜香味
工艺：腌

蒜泥鸭舌的制作方法

一、材料准备

主料：鸭舌200克
调料：咖喱粉20克，精盐4克，白胡椒粉2克，味精2克，大蒜（白皮）30克，香油5克，酱油5克，甜酱油10克

二、详细步骤说明

• 处理鸭舌：将鸭舌放入盆中，加入适量清水浸泡约10分钟，去除血水和杂质。然后用流动水反复冲洗干净，确保无异味。

• 焯水去腥：锅中烧开水，将洗净的鸭舌放入沸水中焯烫约2分钟，期间可加入少许姜片或料酒帮助去腥。待鸭舌表面变色、微微卷起后捞出，用冷水冲洗一遍，再沥干水分备用。

• 蒸制入味：取一个耐热容器，放入焯过水的鸭舌，加入适量高汤（以刚好没过鸭舌为宜），再加入精盐2克调味。将容器放入蒸锅中，大火蒸制约30分钟，直至鸭舌软烂入味。取出后晾凉保留部分原汤备用。

• 制作蒜泥酱汁：将30克大蒜剥去外皮，洗净晾干后放入石臼中，加入少许食盐一起舂捣成细腻蒜茸。在捣的过程中，可以分次加入少量芝麻油，既能防止蒜泥氧化发黑，也能提升香气。

• 调制蘸料：另取一小碗，依次加入精盐2克、白胡椒粉2克、味精2克、蒜泥、香油5克、酱油5克、甜酱油10克，搅拌均匀。可根据个人口味适当调整咸淡与辣度。将调好的蒜泥酱汁倒入两个小碟中备用。

• 装盘点缀：将蒸好的鸭舌整齐摆放在盘中，淋上少许蒸制时留下的原汤，保持口感湿润。将调好的蒜泥蘸料小碟一同摆放上桌即可。

三、蒜泥鸭舌的特色与食用建议

此菜蒜香浓郁，口感软糯，味道咸鲜中带一丝回甜，微辣提神，是佐餐下酒的好选择。建议趁热食用，搭配蒜泥蘸料更能突出风味。

四、制作要诀

• 鸭舌务必清洗彻底，避免残留污物影响口感。
• 若使用结冻能力较强的高汤，可在蒸制后自然冷却形成胶质层，无需额外添加咖喱粉，但需注意保持汤色清澈透亮。
• 蒜泥使用过多会掩盖鸭舌本身的鲜美，应根据个人口味适量调整。