菊花羊肉家常做法

菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

菊花羊肉的制作材料：
主料：羊里脊200克
辅料：冬笋25克，粉丝25克，鸡蛋清30克，淀粉（玉米）40克
调料：料酒10克，酱油25克，味精2克，香油15克，花生油60克，姜汁10克，盐3克

详细的制作步骤说明：

• 将羊里脊肉剔除筋膜后洗净，顺着纹理切成细丝。
• 羊肉丝放入碗中，加入适量的精盐、鸡蛋清和湿淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右，使其上浆滑嫩。
• 冬笋去皮洗净，切成与羊肉丝粗细相近的细丝备用。
• 取干粉丝剪成三种长度，分别为3.3厘米、6.6厘米、10厘米，并将不同长度的粉丝按顺序搭放在一起，形成层次分明的结构。
• 准备一根较长的粉丝，先用开水焯烫至稍微软化，然后将其横向捆扎在已搭好的粉丝束中间，作为固定结构，以便后续造型。
• 将炒勺置于火上，倒入约60克花生油，待油温升至五成热时，下入腌制好的羊肉丝，快速滑散滑透，避免粘连，随后捞出沥油备用。
• 在同一炒勺中继续加热，加入冬笋丝翻炒几下，再将之前滑好的羊肉丝一同倒入炒匀，随即倒出并控净多余油脂。
• 另起一干净炒勺，加入适量鸡汤，调入料酒、酱油、味精、姜汁以及炒好的肉丝和笋丝，大火烧开。
• 汤汁沸腾后撇去浮沫，边晃动锅子边慢慢淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后加入香油拌匀，翻炒均匀后盛出备用。
• 取一口干净锅，倒入足量花生油（约500克），待油温升至七成热时，用铁筷子夹住粉丝束的中部，轻轻放入油锅中炸制。
• 边炸边转动粉丝，使其受热均匀，炸至呈金黄色且酥脆定型，形似一朵盛开的白菊花后捞出沥油。
• 将炸好的“菊花”粉丝小心放置在已装盘的羊肉丝之上，即可完成整道菜肴的摆盘。

菊花羊肉的制作要诀：
本品含有油炸过程，需准备较多花生油用于炸制，建议控制好油温以防外焦内生；同时需适量准备鸡汤以确保调味汁的口感浓郁。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。