菜松家常做法

菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：干炸

菜松的制作材料：
主料：油菜5000克
调料：花生油25克（实际需约500克用于油炸），味精5克，盐15克

详细制作步骤：

• 准备油菜：选用新鲜油菜，去除老叶和杂质后充分洗净，沥干水分。将洗净的油菜叶切成细丝状，尽量切得均匀细腻，以便后续炸制时更加酥脆。切好后轻轻抖散，避免菜丝粘连。

• 预热油锅：在锅中倒入足量的花生油（建议使用深锅以防止油炸时溢出），开中火加热至五六成热（约150℃～170℃）。可以用一根筷子插入油中，周围冒出小气泡即为合适温度。

• 炸制菜松：将切好的油菜丝分批次放入油锅中进行炸制。注意不要一次放入太多，以免油温骤降影响酥脆度。不断用漏勺轻轻翻动，使菜丝受热均匀，直至颜色变为深绿、质地酥脆即可捞出。

• 控油处理：将炸好的菜松放在滤油架或厨房纸上，静置片刻，让多余的油脂自然沥出，这样口感更佳清爽不油腻。

• 调味拌匀：待菜松稍凉后，加入准备好的味精和精盐，用手或工具充分拌匀，确保每根菜丝都均匀裹上调味料。

• 装盘保存：拌好调味料的菜松可装入密封容器中，放置阴凉干燥处保存，随吃随取。若需长期保存，应彻底晾干后再密封以防潮变质。

菜松的制作要诀：

• 油炸过程中需备花生油约500克，因实际操作中需要足够的油量保证炸制效果；
• 菜丝切得越细，炸出来越酥脆，但也要注意掌握时间，避免炸过头变焦；
• 若喜欢其他风味，可在基础调味上添加少许五香粉或其他香辛料增添层次感。