清炒蕨菜家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱
口味：香辣
工艺：清炒

清炒蕨菜的制作材料：
主料：蕨菜400克
辅料：红尖椒20克
调料：盐5克，鸡精2克，白醋10克，植物油20克，大葱5克，姜3克

详细步骤说明：

• 处理蕨菜：将新鲜蕨菜去掉底部较硬的老梗部分，只保留嫩茎。用清水彻底洗净表面杂质和泥土，随后放入沸水中焯水约1分钟，以去除蕨菜中的涩味和杀菌消毒。焯好后立即捞出，用凉水过一遍使其保持脆嫩口感，然后沥干水分，切成适口的段状备用。
• 准备配料：将红尖椒洗净去籽，切成细丝；大葱剥去外皮，切成细末；生姜去皮后也切成细末备用。
• 煸炒香味：取锅置于炉灶上，倒入植物油，开中火加热至微微冒烟。接着下入切好的姜末和葱末，快速翻炒出香味。注意火候不要太大，避免葱姜炒糊影响口感。
• 炒制主料：将焯好并切段的蕨菜加入锅中，与葱姜一同翻炒均匀，时间大约为1分钟，使蕨菜充分吸收油香味。随后加入切好的红尖椒丝继续翻炒，同时加入盐调味。
• 调色调味：在翻炒过程中，沿着锅边滴入几滴白醋，这样可以提升菜肴的香气，并有助于保持蕨菜的鲜绿色泽和脆嫩口感。最后加入鸡精进行调味，快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

• 蕨菜焯水时可加少许盐，有助于去除涩味并保持颜色鲜亮。
• 红尖椒可根据个人口味适量增减，若追求更浓郁香辣味，可在煸炒葱姜前先爆香少许蒜片。
• 白醋和香油的使用能够进一步提鲜增香，建议在出锅前再加入，避免高温长时间加热导致香味流失。

此道清炒蕨菜不仅做法简单，而且营养丰富，具有润肠通便、清热解毒的功效，非常适合春夏季节食用，也有助于增强身体免疫力，达到防癌抗癌的效果。