清蒸桂花鱼家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

清蒸桂花鱼的制作材料：
主料：鳜鱼 600克
调料：植物油 30克，大葱 15克，姜 10克，胡椒粉 2克，盐 3克，生抽 15克

详细做法步骤：

• 处理鳜鱼：选择新鲜的桂花鱼（即鳜鱼），用清水冲洗干净，去除内脏、鱼鳃和鳞片。清洗完毕后将鱼身内外沥干水分或用厨房纸巾吸干备用。
• 准备辅料：将生姜去皮后洗净，切成细碎的姜末；大葱去掉根部和老叶，洗净后同样切碎备用。
• 腌制鱼身：在鱼的表面及内部均匀地抹上适量盐和白胡椒粉，进行基础调味，帮助去腥提鲜。接着将准备好的姜末均匀撒在鱼身上，增强香气。
• 入锅蒸制：将处理好的鳜鱼连同装鱼的盘子一起放入已经烧开水的蒸锅中，采用隔水蒸的方式，保持中火，蒸制约13分钟。具体时间可根据鱼的大小适当调整。
• 倒掉腥水：蒸好后将鱼取出，把盘中多余的腥水倒掉，避免影响口感。
• 调味增香：将生抽均匀地淋在鱼身上，建议使用蒸鱼豉油以提升鲜味，使鱼肉更加嫩滑可口。
• 铺葱激发香味：在鱼身上均匀撒上切好的葱碎，为后续热油激香做准备。
• 热油浇淋：另起一小锅，倒入植物油约45克，置于大火上加热至油面微微冒白烟的状态（大约八成热）。
• 完成最后一步：将热油迅速均匀地淋在鱼身上的葱花上，顿时会发出“滋滋”的声响，此时菜肴的香气被彻底激发出来。

食用提示：
此道清蒸桂花鱼最大程度保留了鱼肉的原汁原味，口感鲜嫩，营养丰富，具有益气养血、健脾开胃的功效，特别适合体质虚弱、气血不足的老年人及营养不良者食用。