黄鱼烧豆腐家常做法

菜系：私家菜 孕妇菜谱 青少年食谱 老人食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

黄鱼烧豆腐的制作材料：
主料：大黄鱼300克，豆腐（北）500克
辅料：木耳（干）25克，油菜心30克
调料：大葱5克，姜3克，盐3克，味精2克，花生油25克，料酒4克

黄鱼烧豆腐的特色：
鱼肉细嫩，味美适口，营养丰富，适合各个年龄段人群食用。

详细制作步骤如下：

• 食材处理阶段：

  • 将新鲜的大黄鱼宰杀后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水彻底清洗干净，在鱼身两侧斜着切几刀，以便入味，备用。
  • 北豆腐洗净后切成厚片状，注意操作时要轻拿轻放，防止豆腐碎裂。
  • 干木耳提前用清水泡发，洗净备用；油菜心择洗干净，保持青翠色泽。
  • 大葱洗净后切成段状，生姜洗净后切成薄片备用。

• 煎制黄鱼阶段：

  • 取一炒锅，置于火上，倒入花生油，待油温加热至六成热时，放入葱段和姜片煸炒出香味。
  • 接着将处理好的黄鱼轻轻放入锅中，先煎一面至微黄，再翻面略煎另一面，使其定型并去除腥味。

• 炖煮阶段：

  • 在锅中加入适量的鲜汤（或清水），同时加入料酒和盐，大火烧开后撇去浮沫。
  • 然后将切好的豆腐块、泡发好的木耳一同放入锅中，改用中小火慢慢炖煮，让豆腐和木耳充分吸收汤汁的味道。

• 收尾阶段：

  • 待豆腐熟透后，将洗净的油菜心放入锅中，继续煮约2分钟，使青菜变软但仍保持鲜绿颜色。
  • 最后加入味精调味，搅拌均匀后即可关火。
  • 将油菜心围在盘子边缘，中间盛放黄鱼和豆腐，淋上少许汤汁更佳。

小贴士-食物相克：

• 大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
• 木耳（干）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易造成消化不良。