玉黍鳜鱼家常做法

菜系：京菜
玉黍鳜鱼的功效： 此菜色泽金黄，营养丰富，具有开胃消食、健脾养胃、增强体力等功效，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不振者。

制作材料：
主料：鲜鳜鱼1条（约1000克，也可用草鱼代替）
辅料：鸡蛋皮丝10克、油菜叶10克
调料：葱油10克、姜汁15克、盐3克、料酒10克、白糖125克、醋40克、酱油10克、食用油150克、姜适量、干淀粉适量、高汤适量

详细制作步骤：

• 处理鳜鱼
  将新鲜鳜鱼去鳞、去内脏、剪去鱼鳍和鱼尾，清洗干净后平放在案板上。用刀沿着鱼脊骨片成两扇，剔除脊骨和胸刺，保留鱼肉完整。接着将鱼肉切成大片，并在鱼肉表面斜刀剞出花刀，以增加入味效果。将处理好的鱼肉放入盆中，加入切好的姜片、盐和料酒，轻轻拌匀，腌制10分钟左右，使其入味并去腥。

• 裹粉准备炸制
  腌制完成后，将鱼肉从腌料中取出，用手轻轻挤干多余水分。然后在鱼肉表面均匀地拍上一层干淀粉，确保每一块鱼肉都包裹均匀，这样炸出来的鱼才会外酥里嫩。

• 炸制定型
  取炒锅置于火上，倒入食用油，烧至六至七成热（油面微微冒烟）。将鱼肉逐块下锅炸制，炸至表面呈现金黄色时捞出沥油，控净多余的油分后整齐地码放在盘中，摆成玉米的形状作为基础造型。

• 制作糖醋汁
  锅中留少许底油，加热后放入姜末小火煸炒，炒出香味后加入适量高汤、料酒、盐、姜汁、白糖、醋和酱油，搅拌均匀后大火烧开。待汤汁沸腾后撇去浮沫，再用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。最后淋入葱油增香，搅匀后关火备用。

• 摆盘装饰
  将洗净的油菜叶放入沸水中焯烫几秒钟，迅速捞出过冷水保持颜色翠绿。控干水分后将油菜叶切成玉米叶状，围绕在炸好的鱼周围进行摆盘。将之前准备好的鸡蛋皮丝撒在鱼肉顶部，模拟玉米粒的效果，使整道菜外形酷似一根完整的玉米。

• 浇汁完成
  最后将熬制好的糖醋汁均匀地浇在鱼身上，即可上桌享用。

成品特点： 玉黍鳜鱼外形逼真，色泽金黄诱人，口感外酥里嫩，甜酸适口，是一道集色、香、味、形于一体的经典京菜，非常适合作为宴席中的主菜或节庆家宴的亮点菜品。