奶汤干丝家常做法

菜系：京菜
奶汤干丝

菜系相关功效：
奶汤干丝是京菜中的经典汤品，以其浓郁的乳白色汤底和细腻的口感著称。此菜富含蛋白质与多种蔬菜营养，具有增强体力、滋阴润燥、促进消化等功效，适合家庭日常食用，尤其适合冬季进补。

详细制作步骤：

• 准备主料千张：取千张约300克，先将其竖切成宽度一致的长条状薄片，再将薄片叠放整齐，用刀均匀切为细丝。将切好的千张丝放入搪瓷盆中，撒入适量碱面（食用碱），迅速倒入沸水淹没干丝。将盆置于火旁保持水温，使干丝慢慢发软至用手轻轻一掐即烂的程度，颜色变为乳白色。此时捞出干丝，反复冲洗去除碱味，最后用沸水浸泡备用。

• 处理配料：将冬菇（香菇）和玉兰片（可选用笋干或罐头笋片）分别切成与干丝粗细相近的细丝。将切好的冬菇丝和玉兰片丝投入沸水中氽烫一下，捞出后摊开放凉备用。

• 准备辅料豆苗：取新鲜豆苗，摘取嫩尖部分，用清水仔细洗净，控干水分备用。

• 炒制油面粉糊：取干净炒锅置于火上，加入适量花生油和面粉（比例约为1:2）。用小火慢慢翻炒，注意不断搅拌，防止结块。待油面混合物逐渐泛起大泡，再转变为均匀的小泡并散发出香味时，立即冲入热素汤（可用清水加素高汤块代替），转旺火煮沸。

• 熬制奶汤：继续加热，待汤汁逐渐变得浓稠且呈现乳白色时，加入之前泡好的千张丝、冬菇丝、玉兰片丝，同时加入姜末、精盐、味精、料酒和胡椒粉调味。略煮片刻使各食材充分融合，味道鲜美。

• 加入豆苗：最后撒入准备好的豆苗嫩尖，稍煮几秒钟即可关火。

• 装盘享用：将做好的奶汤干丝盛入汤盘中，趁热食用，汤色乳白，香气扑鼻，口感丰富，营养健康。

提示：若追求更加浓郁的奶汤效果，可在炒面粉过程中适当延长炒制时间，或在煮汤时增加搅拌频率，有助于汤体更白更浓。