芋丝鹿排家常做法

菜系：东北菜
菜系相关功效：鹿排富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补肾壮阳、益气养血的功效；芋头丝含有丰富的膳食纤维和碳水化合物，有助于促进肠道蠕动、增强饱腹感，适合秋冬进补时节食用。

【芋丝鹿排】的制作步骤如下：

一、准备所需食材：

• 主料：新鲜鹿排适量（约500克），芋头200克
• 腌料：精盐1小勺，葱段2根，姜片3片，黄酒1大勺
• 辅助调料：植物油适量，水淀粉适量，清水或高汤少许

二、处理食材：

• 鹿排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。将精盐、葱段、姜片和黄酒混合均匀后涂抹在鹿排表面，腌制10分钟，使其入味并去除腥味。
• 芋头去皮后洗净，用擦丝器擦成细丝，放入沸水中焯烫约1分钟，捞出沥干备用。

三、炸制鹿排：

• 炒锅置于火上，倒入足量植物油，油温升至六成热（约180℃）时，将腌好的鹿排放入锅中，中小火炸至表面金黄酥脆、内部熟透，约6～8分钟。
• 捞出鹿排控油，可根据个人口味切成适口大小装盘备用。

四、炒制芋丝：

• 锅中留底油，放入焯好的芋丝快速翻炒几下，加入适量清水或高汤，调入少量精盐，保持芋丝软嫩爽口。
• 另取一碗，将水淀粉与少量清水调匀制成芡汁，倒入锅中与芋丝一同翻炒，使汤汁浓稠均匀地包裹在芋丝上。

五、装盘点缀：

• 将炸好的鹿排整齐摆放在盘中一侧，另一侧铺上炒好的芋丝。
• 可根据个人喜好撒上些许葱花或香菜点缀增香。

温馨提示：若想口感更加丰富，可在勾芡时加入少许蚝油或酱油提鲜，也可搭配辣椒酱、蒜泥等蘸料一同食用，风味更佳。