盐水黄豆家常做法

菜系：东北菜
盐水黄豆的特色功效：此菜具有清热解毒、润燥补气、促进消化等功效，适合四季食用，尤其适合干燥季节或需要补充植物蛋白的人群。

【详细制作步骤】：

• 准备食材：

  • 主料：优质黄豆500克。
  • 调味料：精盐50克、白糖50克、甘草末15克、橘饼25克。
  • 工具准备：大锅一口、锅铲、滤网、清水适量。

• 初步处理黄豆：
  将黄豆放入清水中反复淘洗，去除杂质和浮豆，洗净后捞出沥干备用。

• 煮制黄豆：
  将洗净的黄豆倒入锅中，加入清水，水量以刚好没过黄豆0.5至1厘米为宜。接着加入约10克左右的精盐（总盐量的一部分），搅拌均匀。盖上锅盖先用旺火煮约15分钟，待水开后转小火慢焖煮，持续加热直至黄豆完全熟透，豆粒变软，汤汁略剩时即可关火。

• 调入配料：
  待锅内黄豆温度稍降但仍保持温热状态时，将剩余的精盐（约40克）、白糖、甘草末以及切碎的橘饼依次加入锅中。此时用锅铲轻轻翻拌，使调味料与黄豆充分混合均匀。

• 收汁入味：
  开小火继续加热，边加热边不停翻动黄豆，促使调料更好地渗入豆粒内部。随着加热进行，汤汁会逐渐收干，形成一层薄薄的糖盐卤衣包裹在黄豆表面。当卤汁基本收尽、黄豆呈现出微微发亮的状态时即可停止加热。

• 晾凉装盘：
  将做好的盐水黄豆摊开放置通风处自然晾凉，可装入密封容器中冷藏保存，随吃随取，风味更佳。

【温馨提示】：

• 若喜欢口感更加软糯的，可适当延长焖煮时间；
• 甘草末和橘饼可根据个人口味略微调整用量，以达到最佳的甘甜风味；
• 黄豆提前浸泡数小时，能缩短煮制时间，但本做法不需浸泡，直接煮制也能入味。