扒大肠油菜家常做法

菜系：东北菜
扒大肠油菜的功效：此菜富含蛋白质和多种维生素，具有补中益气、润肠通便、清热解毒的作用，适合体质虚弱及便秘人群食用。

【制作材料】
主料：熟大肠150克、净油菜150克
辅料：大油50克、料酒15克、盐2克、味精10克、淀粉25克、香油5克、适量高汤、葱末2克、姜末2克、糖5克

【详细制作步骤】

• 食材处理

  • 将熟大肠切成约8厘米长的条状，保持长度均匀，方便摆盘与食用。
  • 油菜择洗干净，去掉老叶，保留嫩茎和叶，将根部用刀切一个十字口（有助于入味），然后放入沸水中焯烫约30秒至颜色鲜亮，捞出后迅速过冷水降温，保持口感脆嫩。
  • 焯好的油菜整理整齐，与大肠一起码放在盘中备用。

• 炝锅调味

  • 取炒勺置于火上，加入大油烧热，放入葱末和姜末小火煸炒出香味。
  • 加入料酒烹香，激发出调料的香气。

• 调制汤汁

  • 倒入适量高汤（以能没过大肠和油菜为宜），再加入盐、味精、糖进行调味，搅拌均匀，使汤汁呈现出咸鲜微甜的口味。

• 入料扒制

  • 将码放好的大肠和油菜轻轻推入勺中，注意不要搅乱顺序，保持美观。
  • 待汤汁再次煮沸后转中小火，使食材充分吸收汤汁的味道。
  • 用调好的水淀粉分次勾芡，边勾边观察汁液浓稠度，使汤汁浓而不厚，包裹在食材表面即可。

• 翻勺收汁

  • 轻轻翻动大肠和油菜，使其均匀裹上芡汁，动作要稳而轻，避免菜形散乱。
  • 最后淋入香油提香增亮，继续翻拌均匀。

• 出勺装盘

  • 确认口味合适、色泽光亮后，将整道菜完整地倒入盘中，尽量保持大肠与油菜排列整齐，呈现出金红与碧绿相间的视觉效果。

【操作关键】

• 调味时要注意咸淡适中，突出鲜香。
• 勾芡不宜过稠，以汤汁自然包裹食材为准。
• 码放整齐是这道菜外形美观的关键，建议采用“卧式”或“叠式”摆放方式，增强菜品质感。