烩酸辣干丝家常做法

菜系：东北菜
烩酸辣干丝是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，口味酸辣开胃，具有增进食欲、帮助消化的功效，尤其适合胃口不佳或寒冷季节食用。

【详细制作步骤如下】

• 准备食材

  • 主料：白豆腐干200克，水发木耳25克，笋片（或玉兰片）25克。
  • 辅料：葱丝10克，姜丝10克，芫荽（香菜）少许。
  • 调味料：水菱粉20克，精盐适量，胡椒粉少许，酱油25克，醋50克，麻油10克，鲜汤600克。

• 处理主料

  • 将白豆腐干用清水洗净，先用刀将其切成薄片，再顺纹理切成细丝，尽量切得均匀且纤细，以增加口感和入味程度。
  • 水发木耳提前泡发好后清洗干净，去掉根部硬块，同样切成细丝；笋片（或玉兰片）也切成与豆腐干粗细相近的细丝备用。
  • 准备葱丝、姜丝，放置在一起备用。

• 焯烫食材（可选）

  • 若喜欢更爽滑的口感，可将豆腐干丝放入沸水中快速焯烫一下，捞出控水，这样可以去除豆腥味并使口感更柔韧。

• 煮制过程

  • 取锅一只，倒入鲜汤600克，置于火上烧至沸腾。
  • 先下入豆腐干丝、木耳丝、笋丝以及葱丝、姜丝，搅拌均匀。
  • 接着加入精盐、酱油和胡椒粉，再次煮沸后转中火稍煮片刻，使各种食材充分吸收调味料的味道。
  • 注意观察汤汁状态，适时撇去浮沫，保持汤色清澈透亮。

• 勾芡处理

  • 将水菱粉用水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使其形成轻薄的流水芡，使汤汁略显浓稠但不厚重，保留一定的流动性。

• 调味收尾

  • 最后加入醋，根据个人口味调整用量，搅拌均匀后即可关火。注意醋要在最后加入，以免长时间加热挥发酸味。

• 装盘点缀

  • 将做好的烩酸辣干丝盛入汤碗中，淋上麻油增香，撒上洗净的芫荽末作为点缀，提升整体香气和视觉效果。

这道烩酸辣干丝色泽清亮，酸辣适口，营养丰富，是东北地区餐桌上常见的暖胃佳品。建议趁热食用，口感最佳。