鸡汁鱼肚家常做法

菜系：东北菜
鸡汁鱼肚的特色功效：此菜色泽淡黄，口感松软，味道鲜香浓郁，具有滋补养身、增强体力、提高免疫力的功效，适合体虚及术后人群食用。

鸡汁鱼肚的做法步骤详解：

• 处理鱼肚
  将油发好的湿鱼肚取出，清洗干净后切成约4厘米长、2.5厘米宽的小块。将切好的鱼肚放入冷水锅中，用中火加热至水开后立即捞出，沥干水分备用。此步骤可有效去除鱼肚中的油腻和杂质，使其更易入味。

• 制作鸡茸汤底
  取鸡脯肉150克，用刀细细斩成鸡茸状，放入碗中。加入葱结1扎、姜片2片、黄酒15克以及清水150克，浸泡约30分钟，让鸡肉中的血水充分渗出。随后将鸡茸连同浸泡液一起倒入锅中，再加入清汤300克。先用大火烧至汤面即将沸腾时，转为小火慢炖，持续炖煮约2小时。炖好后使用不锈钢60目滤网过滤汤汁，确保汤底细腻无渣，保留其鲜美风味。

• 焯烫鱼肚提香
  另起锅，加入生菜油50克，放入葱结1扎、姜片2片，用中小火慢慢煸炒至葱姜呈金黄色并散发出香味。随后加入清水200克、黄酒10克，放入之前处理好的鱼肚，大火烧开后转中小火滚煮约15分钟，使鱼肚充分吸收香味。然后捞出鱼肚，控干水分备用。

• 融合调味炖煮成菜
  将锅洗净后重新置火上，倒入之前熬好的鸡茸鸡汤500克，加入鸡油25克、黄酒10克、精盐2.1克、味精4克、胡椒粉0.5克，搅拌均匀后放入焯过水的鱼肚。用大火烧开后改小火慢炖约10分钟，让鱼肚充分吸收汤汁中的精华，达到入口松软、鲜香浓郁的效果。

• 装盘点缀
  炖煮完成后，将鸡汁鱼肚盛入汤盆中，撒上熟金华火腿末50克作为点缀，增添香气与色彩层次，即可上桌享用。

小贴士：

• 鸡茸汤是整道菜的关键，一定要慢火细炖，保持汤面不翻滚，以保证汤色清澈、味道纯正。
• 火腿末最后撒入，既保留其香味又提升视觉美感。
• 若家中没有60目筛网，可用纱布或多层滤网代替，确保汤汁纯净。