薄荷糕家常做法

上海小吃薄荷糕的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法

薄荷糕的介绍：
薄荷糕是上海著名的传统糕团点心，早在清代《调鼎集》中就有记载。它是夏令时节广受欢迎的特色佳品，以其清凉爽口、提神醒脑的特点深受食客喜爱。

薄荷糕的特色：
色泽淡雅，口感凉爽，入口细腻软糯，带有淡淡的薄荷清香。

薄荷糕的制作材料：
精糯米2500克，精粳米2500克，白糖1250克，薄荷香糖0.5克（或薄荷油1.5克）。

详细制作步骤：

• 选米与浸泡
  将糯米和粳米分别挑选干净，去除杂质后混合淘洗，用清水浸泡。在浸泡过程中需根据季节调整时间：夏季约1小时，春秋季2-3小时，冬季4小时左右。浸泡期间中途需喷洒一次清水，保持湿润。待米粒用手能轻轻捻碎时即可进行下一步操作。

• 磨制镶粉
  将泡好的米捞出沥干，上磨磨成细粉。然后使用32眼铜丝罗筛将米粉过筛，制成细腻的“镶粉”，备用。

• 调配糕粉
  取一案板，将筛好的镶粉均匀铺开，在中间挖出一个凹形区域。随后加入白糖、薄荷香糖（或几滴薄荷油），再缓缓加入750克清水，边加边揉搓，直至糖分完全溶解，粉料充分融合、擦透。接着使用16眼罗筛再次过筛，形成松散细腻的糕粉。

• 成型生坯
  准备一块33厘米见方的蒸垫，铺上一层干净湿布，再将一个内尺寸为33厘米见方、高2.5厘米的木制框架置于其上。将糕粉均匀倒入框架内，用刮刀抹平表面。按照框架上的标记横划两刀、直划三刀，将糕体分割为12块长11厘米、宽8厘米的小块。重复此过程直至所有糕粉使用完毕。

• 蒸制定型
  将装有生糕坯的蒸垫放入蒸笼中，盖好锅盖。采用旺火沸水快速蒸制约10分钟，至糕体熟透但不塌陷为止。关火后稍等片刻，使糕体略冷却便于取出。

• 出模与切整
  蒸好后揭开框架，小心将薄荷糕从蒸垫上取下，放置于案板上，根据需要可进一步修整边缘，使其更为整齐美观。

薄荷糕的制作要领：

• 糯米与粳米的静置时间应随季节变化灵活掌握，确保米粒发酥，易于磨粉；
• 蒸制过程中必须使用旺火快蒸，避免火力不足导致糕体塌陷或质地粗糙；
• 添加薄荷香糖或薄荷油时注意用量适中，以保留清新的薄荷香气而不压味。

薄荷糕相关功效：
薄荷具有清热解暑、疏风散热、提神醒脑的功效，所以这款糕点不仅是一款美味的传统点心，也适合夏日食用，有助于缓解暑热带来的不适。