上海山药糕家常做法

上海小吃上海山药糕的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法

上海山药糕的制作材料：
山药1000克，镶粉350克，豆沙馅、白糖各500克，蜜饯150克，熟猪油150克。

上海山药糕的特色：
吃口细腻，甜香可口。

详细做法步骤：

• 处理山药：将山药用清水彻底洗净，放入蒸笼中，用旺火蒸约1小时，直至完全熟透。取出后趁热去皮，并用刀背或压泥工具将其压成细腻的山药泥（越细越好），放入大盆中备用。

• 调制山药糊：在山药泥中加入镶粉、白糖、熟猪油以及清水150克，充分搅拌均匀，使其形成浓稠而不稀薄的糊状物。这一步非常关键，直接影响成品的口感与成型效果。

• 初次蒸制：在蒸笼内铺上一层干净的湿布，倒入调好的山药糊，用刮刀或勺子抹平表面。然后盖上锅盖，用旺火蒸约30分钟，至山药糊完全凝固成熟。取出后立即倒入一个事先抹过熟猪油的大盆中，待其稍微冷却后用手反复揉匀，使其更加柔韧细腻。最后将山药团分成大小均等的10块备用。

• 准备模具：取若干个小碗（数量根据分量而定），在碗内壁均匀涂抹一层熟猪油，防止粘连。将蜜饯切成细碎颗粒，按个人喜好摆放在碗底，组成美观的图案。

• 包入馅料：每只碗中放入一块山药团，用手轻轻压平，使其紧贴碗底和蜜饯。接着在中间放入适量豆沙馅，再覆盖另一块山药团，同样压平压实，确保层次分明、外形整齐。

• 二次蒸制：将装好山药糕的碗放入蒸笼中，继续用旺火蒸约30分钟，使内外食材充分融合，味道更佳浓郁。蒸好后取出稍凉，再迅速翻扣于大盘中即可上桌食用。

上海山药糕的制作要领：

• 山药糊必须稠厚适中，太稀会影响后续成型；
• 在装碗前务必在碗内涂抹熟猪油，这样可以保证出模完整，不破坏蜜饯所组成的图案美感。

功效说明：
此款上海山药糕不仅是一道经典的地方小吃，还具有健脾养胃、滋阴润燥的功效，特别适合体质虚弱、脾胃不佳者食用，是营养与美味兼具的传统点心。