豆沙方糕家常做法

上海小吃豆沙方糕的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法

豆沙方糕的制作材料：
精糯米1250克，精粳米1250克，赤豆沙250克，白糖750克，咸桂花25克，豆油5克。

豆沙方糕的介绍：
豆沙方糕是上海著名的传统名点之一，具有悠久的历史。其特点是皮薄馅足，以甜豆沙为馅，外形呈四方形，是夏季消暑的理想冷食佳品。不仅口感独特，而且富有地方风味，深受人们的喜爱。

豆沙方糕的特色：
外形整齐美观，热食时松软香甜，冷食则柔韧爽口，是一款兼具口感与颜值的传统点心。

豆沙方糕的详细制作步骤：

第一步：准备糕粉（镶粉）
将精糯米和精粳米按照比例混合后淘洗干净，沥干水分后静置一段时间（具体时间根据季节调整：夏季约1小时，春秋季2～3小时，冬季4小时）。在静置过程中需中途喷洒一次清水，使米粒充分吸水膨胀，变得柔软酥松。当用手能轻松捻碎米粒时，即可上磨磨成细粉（称为“镶粉”）。接着用32眼罗筛过筛，使其更加细腻，然后放置于案板上。随后加入约650克清水拌匀，再用16眼罗筛筛成最终所需的糕粉备用。

第二步：调制豆沙馅料
在一个大盆中依次放入赤豆沙、白糖、豆油以及咸桂花，充分搅拌均匀，直至糖完全溶解，形成湿润且具有一定黏性的重糖湿豆沙馅料，总重量约为1500克。将调好的豆沙馅盖上保鲜膜，防止表面风干，备用。

第三步：成型前的准备工作
取一块边长为33厘米的方形蒸垫，铺上一层干净的湿布，确保糕坯在蒸制过程中不会粘连。接下来使用特制的凹凸形刮板，在蒸垫上挖出16个大小一致的凹坑，每个凹坑的尺寸约为5.5厘米见方、深3厘米。

第四步：包入豆沙馅并筛粉定型
在每个凹坑中放入18克豆沙馅，轻轻压平。然后在表面筛上一层薄薄的糕粉，用刮板刮平。接着按照模板上的标记线，横向和纵向各划三刀，将整个糕面分割为16块边长为7.5厘米的正方形糕坯。

第五步：印制图案
另准备一块带有阴文图案的印花模板，先在模板的阴槽内铺上适量糕粉，并用刮板刮平。然后将该模板覆盖在糕面上，用小木槌轻轻敲击模板底部，使图案清晰地印在糕面上。完成后小心移开印花模板及活络框架，此时生坯已经成型完毕。

第六步：蒸制成品
将装有生坯的蒸垫连同模具一起放入蒸笼中，置于旺火沸水锅上，用大火蒸制约10分钟。蒸至糕体通透、颜色变亮，手感柔软但不粘手即可出锅。

第七步：冷却与切块（如未提前分割）
蒸好后的豆沙方糕稍晾凉后，按预先划好的线分割成16块完整的小方糕，码放整齐即可食用或冷藏保存。

豆沙方糕的制作要领：

• 糯米与粳米的浸泡静置时间应根据季节变化灵活掌握，确保米粒酥软易磨；
• 蒸制时必须使用旺火沸水速蒸，避免火力不足导致糕体塌陷或发硬；
• 馅料调味要均匀，确保每块方糕口味一致；
• 模具操作需细致，以免破坏图案美观度。

豆沙方糕的功效与适用人群：
此点心富含碳水化合物，适合作为能量补充食品。因其口感软糯、清甜可口，特别适合老人和儿童食用，也是夏季解暑、提神的好选择。